第1191章 水平相当厉害 (第2/2页)

一段鱼肉切好后，付宇这才开始向熬煮好的料汁里加入事先制作好的鸡肉、猪骨混合汤，烧开以后把处理好的鱼放进锅里，小火慢炖。
　　
　　等将三个炉灶全部调整好火候，付宇这才松了一口气。
　　
　　现在只需要在炖制中间陆续加入各种加工好的辅料就可以了。
　　
　　福成醇档口这边跟店里一样，都是一个厨台四个炉灶。
　　
　　付宇见还空着一个位置，刚好可以再烹饪一道菜肴。
　　
　　以着这道菜的炖制速度，此时刚好可以烹饪两道溜炸爆炒类的菜肴，这样既不耽误上菜，还能节省烹饪时间。
　　
　　付宇这边油锅刚热，李东序急匆匆赶了回来。
　　
　　他一看炉灶上架着的几口锅，顿时脸色一变！
　　
　　“已经炖上了？”
　　
　　付宇点头：“我准备趁着炖鱼的功夫，再做道炝辣根鱼肉片。这菜烹饪速度快，最多十分钟就能上桌，正好出锅后，我这锅里的鱼就该加辅料了。”
　　
　　不管怎么样，后厨这边上菜的时间不能耽搁了。
　　
　　李东序对于这一桌席面的菜肴烹饪再清楚不过，深知这两句话可不只是说着这么简单！
　　
　　能精准的从一溜儿的菜谱中，直接选中这道炝辣根鱼肉片，并精准的做出判断，十分钟之内保证能端走上菜。
　　
　　可见付宇水平！
　　
　　“赶紧，油热了，你抓紧炝锅，其他不用管.先把这两道菜烹饪完成！”
　　
　　李东序不用看点餐单，直接吩咐小工继续备菜，有他督促，很快各种食材都陆续送了过来。
　　
　　“辅料添加的顺序不要混了，时间一定把握好！”
　　
　　付宇点头！
　　
　　鱼香混合着各种原料的香味，从大铁锅的缝隙中飘散开来，那诱人的香味别提多好闻了。
　　
　　炖鱼不掀盖，为的是焖住这股热气。
　　
　　等到鲤鱼炖的差不多，可以做最后的调味了，付宇这才逐一将三个炉灶上的锅盖掀开。
　　
　　李东序原本就惦记着锅里的炖制情况，此时看到付宇终于掀盖子，于是赶忙凑上前细瞧。
　　
　　这一看，顿时愣住了！
　　
　　要知道这道菜在烹饪时，无论是将整条大鲤鱼切分成三份，还是分成三锅同时炖制，都是难题！
　　
　　因为鱼太大了，烹饪入味困难，而且还是三段不同的位置，想要将烹饪时间控制住，保证同时出锅，入味程度相仿，烹饪处理非常困难，迄今能将这两点要求做到位，仍然是福成醇培训时最棘手的问题之一。
　　
　　付宇这边逐一检查了锅里的炖制情况，直接说道：“放心吧，马上就可以出锅了！”
　　
　　李东序听着付宇说话，却没马上应声。
　　
　　他盯着锅里的鲜鱼，凭着这么多年的掌勺经验，几乎是一眼就看出来了，这鱼肉炖制的非常不错，汤汁的比例控制的也很到位。
　　
　　三锅鱼肉的大小切分，以着他的习惯来看，非常精准，鱼头连接的鱼肉位置宽厚适宜，鱼尾留下的鱼肉厚度刚刚好，而鱼中段则切的整整齐齐。
　　
　　这刀工一眼就能看出来，水平相当厉害！
　　
　　眼瞧着鲤鱼的炖制没问题，李东序悬着的一颗心稍稍落了地。
　　
　　不过他也没离开，就站在厨台前看着付宇烹饪菜肴。
　　
　　这道炖鱼还有一个非常关键的操作，一会儿等鱼炖制好了，出锅才是大难题。
　　
　　毕竟寻常的工具根本没办法把十几斤的大鲤鱼完整地盛出来，这就需要几个人分工合作。
　　
　　刘永平当初想的办法是两个人分立鱼头和鱼尾角度，一人手拿一个盆把鱼给抬出来，后来这菜一举成名，索性直接将菜名改成了铁锅焖炖“二人抬”鲤鱼。
　　
　　当然了，大铁锅里的各种辅料，如豆腐、土豆等都是要先盛出来垫盘底的。
　　
　　最后，把锅底剩下的汁浇在鱼身上，这才算完成所有工序。
　　
　　摆盘的方法，李东序之前就跟付宇说起过，一会儿等操作时，他在旁边盯着点，出了什么问题，也能马上搭手进行补救。
　　
　　同一时间，用餐区。
　　
　　管副主任正热情的招待着科技公司的负责人，双方都是第一次见面，开始时还有些拘束。
　　
　　不过等菜肴上了桌，又有着中间人老罗帮着调节气氛，双方迅速拉近关系，说话时的态度也明显随意了不少。
　　
　　老罗笑着对负责人说道：“今天为了招待你，活动中心这边可真是特别有诚意，不但特意将席面定在了福成醇，而且点的一桌菜肴都是店里的特色，据说都是用来款待上面领导的，平时菜谱上根本瞧不着。”
　　
　　负责人一听，顿时来了兴趣：“是吗？那等一会儿我可要好好尝一尝了。”
　　
　　他们公司在南方，平时很少过来这边。
　　
　　倒是听说过北方菜肴的特色是尺码大，量大实惠，味道非常好。
　　
　　还真没吃过地道正宗的北方菜。
　　
　　现在听老罗这么一说，在座的几位客人顿时都来了兴趣。
　　
　　而等到两道凉拼率先上了桌，看着这满满的一盘子菜肴，负责人不由笑着感慨：“这菜码确实不小啊！”
　　
　　听到这话，管副主任顿时笑道：“这算什么，等一会儿还有道硬菜，等上了桌，保证能让你们大吃一惊！”
　　
　　负责人就笑了：“是吗？那等一会儿我可得好好开一下眼界了！”
　　
　　后厨里，付宇瞧着锅里炖制的鱼肉已经差不多了，于是迅速关火，利用着锅底的热气，将鱼肉再最后焖制一下。
　　
　　杨智超已经按吩咐提前摆好了盛鱼的大托盘。
　　
　　付宇迅速将所有的配菜捞出来，分门别类的摆放在最下面。
　　
　　配菜的种类很多，因为炖煮的时间长，不少食材都变得非常软烂。
　　
　　付宇盛放时很仔细，看着好像是一大勺随意的扣到托盘上，但等他盛完，所有的配菜都是按照不同的食材种类被精准的区分摆放，并没有混在一起，黏糊成一团。
　　
　　先不说这鱼肉炖制的怎么样，光是这一手精湛的摆盘技巧，就让李东序眼前一亮。
　　
　　刚才烹饪指导时，他只是随口提了一嘴，做最后摆盘时，要尽量将食材摆放的干净规律，不会杂乱一堆，没想到付宇竟然完成的这么好。(本章完)