第1191章 水平相当厉害 (第1/2页)

李东序走的匆忙，临行前只仓促交待一句王晓东出事儿了，就把这桌席面剩下的菜肴交给付宇接单。
　　
　　后厨众人纷纷猜测，王晓东怕不是得了什么重症吧？
　　
　　刚才瞧着状态可不太好。
　　
　　其他人都在暗地里八卦。
　　
　　只杨智超被付宇叫过去打下手，看着案板上那条大鱼，心里头直发慌。
　　
　　这道‘二人抬’铁锅焖炖江鲤鱼，算是福成醇的顶级招牌菜了！
　　
　　店里向来只有大厨才能接单，就连杨鸣都不能独立完成这道菜的烹饪。
　　
　　毕竟，做这道菜用的可都是十斤以上的江鲤鱼！
　　
　　炉灶上这种小锅根本装不下，需要将整鱼割断。
　　
　　原本整条大鱼烹饪，已经非常有难度了，而福成醇这边在做这道菜时，还需要鲜鱼分段，同时上灶。
　　
　　三个铁锅里同时开火，同时炖鱼，既要保证三段大鱼在烹饪时的口味，还要精准控制住烹饪的时间，使得三段鱼肉在烹饪完成后，拼在一起上桌时，顾客吃起来口感一致。
　　
　　这就非常考验厨师的烹饪水平了。
　　
　　杨智超揣着颗心，跟在付宇身边打下手，瞅着厨台上这条大鲤鱼，直犯愁。
　　
　　而付宇却是暗自庆幸不已。
　　
　　多亏刚才触发了李东序的倾心指导，不然这时候只能眼巴巴等着李东序回来再烹饪了。
　　
　　有了李东序的指导，付宇烹饪时完全按部就班的操作。
　　
　　正常情况下，烹饪江鲤鱼，都是直接处理干净后，改刀备用，这是一般厨师的操作手法。
　　
　　而福成醇做鱼有自己的一套方法。
　　
　　付宇按照李东序的指导，将鱼改好刀后，用开水浇一遍鱼皮，鱼皮立即呈现出一片别致的花斑来。
　　
　　收拾鱼的同时，要用柴火加热大铁锅，里面倒上植物油与动物油混合的底油，等油烧开了，就把煮好后剥壳的蛋和切好的豆腐、土豆、胡萝卜等辅料下锅炸一下捞出来备用。
　　
　　虽然有着李东序的亲口指导，但毕竟没有烹饪过这道菜，付宇一时间也不托大，决定原封不动按照李东序说的方法进行烹饪。
　　
　　而为了保险起见，付宇在做接下来的操作时，哪怕心里头觉得这一步烹饪多少有些与众不同，还是决定不做改动。
　　
　　他盛出多余的油以后，再用葱、姜、蒜等辅料爆锅添汤熬制酱汁，这些事情看似寻常，可操作起来却不然。
　　
　　就拿添酱油来说，一般人都是把酱油直接倒进汤水里，李东序则是告诉付宇要将酱油倒在滚热的锅边上，那一瞬间释放出来的香味根本不是倒进汤水里头就能熬出来的。
　　
　　这个做法很新奇，付宇以前闻所未闻，所以操作时，特别仔细。
　　
　　关于酱油的用量，按照李东序的话来说，就是根据鲜鱼的实际大小，酌情判断。
　　
　　好在付宇有着精准手感和对话框的提示，放点酱油不是什么难事儿。
　　
　　不过这酱油的瓶子却是跟市面上卖的不一样，盛放用的是玻璃罐子，没有包装和商标。
　　
　　而且贴着锅边倒出来之后，那股香味也非常特色。
　　
　　付宇闻着味道，跟普通的酱油完全不同。
　　
　　他心下好奇，于是故意在拿放时，弄的瓶口沾上了几滴，趁着拿纸巾擦拭时，直接抹在了指腹上。
　　
　　下一秒，就被眼前出现的数据给惊呆了！
　　
　　敢情这酱油，只是名字叫这个，其实是一种福成醇自己熬制的酱汁，用的是一种非常特殊的调料。
　　
　　对话框里清晰的显示出，这料汁用的是野生山核桃加工成的核桃酱。
　　
　　山核桃炒熟后调味，是后厨烹饪的妙招。
　　
　　不过知道的人并不多。
　　
　　福成醇这边则是直接加工成山核桃酱，这样一来味道更好不说，烹饪时也非常细腻，容易入味。
　　
　　付宇拿着纸巾将手上蹭到的酱汁擦干净。
　　
　　心下略一复盘整道菜的烹饪过程，顿时明白了，这山核桃酱应该是取代了炖鱼酱汁中的香叶，用它做鱼有一种特殊的香味。
　　
　　付宇这边刚淋了酱油，杨鸣将食材放到锅里，腾出手马上凑过来。
　　
　　“怎么样？这菜你能做吗？”
　　
　　杨鸣以前观摩李东序做过这道菜，难度非常大，先不说烹饪过程有多繁琐，光是同时使用三个炉灶开火，分别炖制鱼头，鱼身和鱼尾，还要控制着三个锅的火候和调料用量，保证炖制出来的三段鱼肉口感和肉质完全一样，就很难达到要求。
　　
　　反正杨鸣自认是做不到。
　　
　　付宇一边另外架起两个锅，将刚才做过的操作又分别重复了一遍，一边随口说道：“能做，李厨教过我具体的烹饪方法了。”
　　
　　他说的自信又从容。
　　
　　杨鸣听着以为这是手把手学过了，于是放下心。
　　
　　虽然菜肴烹饪的难度很大，但要是付宇的话，应该没什么问题。
　　
　　相处了这么长时间，杨鸣现在对付宇已经达到了近乎盲目信任的程度。
　　
　　而站在旁边的杨智超一听这话，嘴角不由抽了抽。
　　
　　只是念叨了一遍烹饪操作的方法，就算是具体教过了？
　　
　　杨鸣那边不急着回去，于是站在厨台前，看付宇烹饪。
　　
　　三个锅里同时熬好了酱汁，付宇这时候才开始剁鱼。
　　
　　想要整条鱼分成三段同时烹饪，在切分时，就要控制好鱼肉的分量。
　　
　　鱼头留下多少鱼肉，中段剩下多少，鱼尾预存多大，这些都有讲究。
　　
　　而同时，在烹饪时，还要注意火候掌控，以及时间的控制。
　　
　　这样一来的话，就需要根据鱼肉的肉质和厚度进行判断。
　　
　　忽然，付宇想到了刚才李东序的话，顿时反应过来
　　
　　江鲤鱼肉质肥厚，切分时全凭着自己的手感去进行烹饪判断。
　　
　　而李东序特意交代了一句，他如果觉得行，就烹饪这道菜。
　　
　　不行的话，就先放一放，等着李东序回来再说。
　　
　　付宇之前还以为李东序是因为顾忌他没真正掌勺过这道菜，怕烹饪中途出现什么问题。
　　
　　现在看来，却是李东序担心他无法同时使用三个炉灶进行烹饪。
　　
　　有着绝对手感加持，付宇很轻松的判定好江鲤鱼的分割位置，利落的操着菜刀进行了拆分。
　　
　　

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