第1190章 特色“二人抬” (第2/2页)

熬制好的鱼汤装在闷罐里，平时烹饪需要加汤时，就是直接从罐子里盛用。
　　
　　这么一看，福成醇倒是把江鱼宴的核心特点展现的淋漓尽致。
　　
　　毕竟，江鱼宴的特点之一就是所有的原料都能发挥作用。
　　
　　就像是老家那边的一鱼多吃，什么食材都不会浪费掉。
　　
　　这道菜刮好了鱼泥，接下来的烹饪就没什么难度了。
　　
　　李东序这边刚做完摆盘，前厅就有服务员过来通知预订席的顾客已经到了。
　　
　　于是后厨这边迅速端菜上桌。
　　
　　几道凉拼配着热腾腾的鱼蓉羹被端走，李东序下一道直接做了拔丝胖头鱼条。
　　
　　这道菜也就只有在福成醇才能吃到最地道正宗的做法。
　　
　　因为是热销菜品，所以后厨总会提前做好食材的储备。
　　
　　付宇初见时，还挺感慨，到底是福成醇，真的不一样。
　　
　　这道菜要是按照刘雨侬的说法，那基本上够得上宫廷菜的标准了。
　　
　　得提前好长时间开始准备，又是风干，又是蜜腌，工序十分复杂，没个十天半月的下不来。
　　
　　福成醇这边有提前备好的食材，烹饪时就省事儿多了。
　　
　　李东序做这道菜是老手，一边烹饪，一边指导付宇。
　　
　　付宇之前做过这道菜，但此时跟李东序细致交流之后，倒是又有了一番全新的见解。
　　
　　而福成醇对于这道菜的做法，倒是同付宇之前做的有些相似。
　　
　　都是需要先炸，捞出来擦净上面的浮油冷却，入锅复炸，再擦油冷却，再炸，如此反复十几次，便蓬松如鱼肚而再没有肉皮的本相了。
　　
　　因为这道菜材料虽然便宜，做工却十分复杂，所以定价并不便宜，哪怕在这一桌席面上都属于是高价位的硬菜了。
　　
　　李东序有意指导付宇，烹饪时会特意解释操作细节的用意。
　　
　　一道菜烹饪完成，付宇受益匪浅。
　　
　　李东序叫着付宇过来观摩，就没打算藏着掖着，除了店里的一些秘制酱料的配方不能透漏，其他的烹饪技巧向来是有问必答。
　　
　　他特意将几道比较有特色的菜肴放在前面烹饪，就是为了好好跟付宇交流一番。
　　
　　这些菜肴虽然是福成醇的特色招牌菜，平时后厨里点餐的顾客不少。
　　
　　不过其中有几道，除了店里的老顾客，新顾客点餐的几率并不高，而店里这边因为烹饪的操作流程太麻烦，对厨师的烹饪水平要求太高，所以也没特意放在菜肴展示页上做主推。
　　
　　只是偶尔遇到会吃懂吃的顾客点餐了，后厨这边才会接单烹饪。
　　
　　而今天这一桌席面上，就有一道菜，当年可是被老板刘永平列入了申遗名录中的招牌菜，“二人抬”铁锅焖炖江鲤鱼。
　　
　　要说江鱼菜做的最经典，首推非物质文化遗产项目“福成醇”代表性传承人刘永平。
　　
　　当年他将家乡的特色菜肴带出省，一步步走到现在，举国皆知，仗着的就是一手烹饪江鱼菜的绝活。
　　
　　而这道“二人抬”铁锅焖炖江鲤鱼就是他最擅长的一道典型菜肴。
　　
　　李东序一边检查备菜情况，一边跟付宇讲解：“这道菜，咱们店选用的都是十斤以上的江鲤鱼。”
　　
　　刘永平向来对原料很挑剔，用什么样的鱼都有自己的讲究。
　　
　　他自己要求严格，手底下的人有样学样，规矩慢慢的也就立住了。
　　
　　提起这道菜的烹饪方法，李东序不由想起当年跟着刘永平学习烹饪时，自己就是被这道菜的操作过程给唬住，死心塌地的跟着刘永平混，一路从老家来到首都，直到有了今天的发展。
　　
　　这么一想，再看付宇此时专注的模样，就仿佛看到了最初时的自己，也是一样的年轻，上进。
　　
　　心绪起伏间，他也不知道怎么的，突然就特别想好好跟付宇说道说道这道菜的具体烹饪方法，和自己多年掌勺总结出来的经验。
　　
　　念头初起时，他还有点警惕，不知道自己这突如其来的倾诉欲是怎么回事，结果不等他细琢磨，突然就觉得脑子里忽悠一下，随后就控制不住嘴，开始仔细的口述起整道菜肴的烹饪操作流程和细节处理，甚至连烹饪绝招都详细交代了出来。
　　
　　而这个时候，付宇耳畔突然响起了一声电子提示音：
　　
　　【叮！NPC大厨李东序的倾心指导已顺利完成，获得奖励：开启“‘二人抬’铁锅焖炖江鲤鱼”烹饪临时小课堂钥匙一把】
　　
　　临时小课堂？
　　
　　付宇眨眨眼。
　　
　　又能进教学实践课堂了？
　　
　　不过以前都是直接给的课堂钥匙，就是不知道这个临时小课堂是怎么个意思。
　　
　　付宇觉得应该是课堂烹饪学习的时间比较短。
　　
　　毕竟以前进课堂学的都是某一项烹饪技能，而今天获得的却是一道菜肴的烹饪学习。
　　
　　李东序还在认真的跟付宇讲着自己烹饪菜肴时的心得，这时候，突然手机响了。
　　
　　几乎是铃声响起的一瞬，李东序身子猛然颤了一下，随后眨眨眼，这才意识到，是自己来电话了。
　　
　　他一边拿手机，一边心里暗自奇怪，刚才怎么突然有种脑子一空的感觉。
　　
　　不过面前的厨台前，还是小工送过来的那些备菜，付宇也跟在旁边，一副准备随时观摩的样子。
　　
　　那自己刚才那种奇怪的感觉是怎么回事？
　　
　　来不及细想，李东序看了眼来电显示，赶忙接通电话。
　　
　　“喂，晓东。”
　　
　　王晓东颤着声音说道：“李厨，救，救我”
　　
　　李东序吓了一跳，赶忙询问：“你怎么了？晓东！”
　　
　　结果对面再没了声音。
　　
　　李东序下意识看了眼后厨，就见之前送王晓东去休息室的那个小工早就回来了，正在埋头干活。
　　
　　刚才王晓东的声音听着可不对劲儿，八成是出事儿了！
　　
　　李东序握着手机，这时候也顾不上烹饪了，指着刚开始做改刀的鲜鱼，对付宇交代道：“王晓东可能是出事儿了，我得过去看看，小付啊，这道菜你来做，能做就做，不行的话，就等着我回来啊！”
　　
　　说完，李东序就急匆匆的离开了。(本章完)