第1171章 这很难吗 (第1/2页)
档口这边每天下午一点半到三点半，就开始没有顾客用餐了。
后厨人员趁着这段时间吃午饭，短暂的休息一会儿。
一般情况下，刘雨晴都会赶在这段时间发信息过来，也没什么特别的事情，就是随便聊几句。
她要忙着刷题，发信息聊天就算是非常难得的娱乐时间了。
付宇今天中午负责张罗员工餐。
福成醇这边跟千里马不太一样，因为主要菜肴就是以江鱼为主，所以后厨这边的员工餐基本上都是各种江鱼菜。
偶尔吃腻了，就用配菜张罗点家常菜肴。
李东序是店里后厨一把手，采购员平时比较巴结，基本上每天进货时，都会给后厨留下点新鲜的食材。
付宇看了眼早上采购员送过来的蔬菜，有新鲜的白萝卜，豆腐和白菜。
昨天的员工餐杨鸣炖的江鱼，大伙吃的有些腻，剩下不少。
付宇趁着小工清理厨台时，迅速翻了翻经典老味道食谱。
最后决定做一道非常有特色，而且当地也很少能吃着的鱼杂火锅。
鱼杂后厨这边有的是，付宇让杨智超去挑拣了一些，彻底进行清洗。
趁着小工处理鱼杂时，他自己准备配菜。
白萝卜切块，豆腐装盘，又喊着小工把白菜洗了送过来。
等鱼杂清理好送过来，付宇仔细将所有的鱼泡全部挑破，放掉里面的气体，不然等到加热时，很容易发生爆炸。
鱼杂进行简单腌制。
趁着这段时间，付宇迅速做了黄金炒饭。
炒饭出锅，鱼杂腌制好了，直接进行煎炸。
这边锅里煎着鱼杂，付宇顺手再将小米辣、干辣椒、洋葱、大蒜片、姜片切好。
等鱼杂煎好，付宇开始炒制底料。
热锅凉油，将鱼子煎至定型，然后盛出。
接着煎鱼泡，煎好后也盛出备用。
杨智超在旁边打下手，看到黄金炒饭出锅时，就已经眼前一亮，觉得食欲大开了。
再看付宇做鱼杂，竟然弄的这么精致，顿时来了兴趣，伸头看着付宇烹饪。
付宇在锅中加入少许油，放入葱姜蒜、花椒、小米辣、等调料炒出香味。
再加入高汤，大火烧开后加入切好的白萝卜和白菜，转小火炖制。
顿时，整个后厨里都弥漫着一股辛辣鲜香的味道。
后厨虽然干的都是体力活，平时消耗很大，但每天这么油烟熏着，吃饭时胃口肯定会多少受到影响。
不过，现在闻到这股很新鲜，很特别的浓香滋味时，就连李东序都忍不住凑过来瞧了一眼。
“哟！这做的是什么啊？”
付宇扭头一笑：“今天给你们做个新鲜的，鱼杂火锅。”
李东序凑近瞧了一眼，闻着这股非常特别的香味，笑道：“这东西还挺新鲜，以前都没瞧见过。”
付宇就笑了：“一会儿尝一尝味道，不比鲜鱼吃起来差。”
后厨这边有条件，等锅里的鱼杂炖好了，付宇直接让杨智超准备了酒精炉，后厨人多，一共张罗了三锅。
大伙围坐在一起，等鱼杂吃下一半，再开始往锅里添豆腐。
鲜香麻辣的滋味，不同于首都当地的口味。
这么多的鱼杂一起炖锅，吃起来却一点也不腥。
而且那种辣味，跟普通的麻辣锅也不一样，吃着非常香。
鱼籽颗粒感清晰，鱼皮嫩滑，还有鱼泡，吃着又香又辣，腻了，还能吃点豆腐白菜缓一缓。
麻辣爽口的鱼杂火锅，搭配颗粒分明，颜色诱人的黄金炒饭，这一顿员工餐吃的大伙特别满意。
吃完饭，付宇回去后厨，拽着矮凳靠在厨台边休息。
刚坐稳，手机就响了。
付宇拿出手机一瞧，看见刘雨晴给自己打电话，顿时开心的笑了。
他赶忙接通电话，就听到刘雨晴温柔的说道：“老公，你现在休息了吗？我没有打扰你工作吧？”
付宇心里一暖，刘雨晴总是这么善解人意，从来不会因为自己工作忙，而有任何意见，一直都是特别能理解，也愿意去体谅。
付宇说道：“刚吃完饭，正坐着休息呢。你呢？中午吃什么了？”
刘雨晴说道：“别提了，我中午特意跑去三区的西餐厅点了一份新款的西式肉塔套餐，结果摆盘造型看着也挺一般的，吃着味道更是普通。”
付宇听的一愣：“你大中午的一个人跑去吃西餐了？”
刘雨晴解释道：“不是我想吃，是今天刷的大题涉及到美食构思的摆盘设计课程，我这方面也没有系统的学习过，现在直接刷题有点吃力。”
“尤其是老师特意交待这道菜一定要吃透了，因为基本上每年都会有相关的类型大题出现，15分呢！”
“我总不能真的答不出来吧，就想着点一份西餐，观察一下摆盘造型，有了实物也能更好的去理解内容。”
刘雨晴将自己遇到的解题困难，详细的说给付宇听，又忍不住吐槽了一下美食构思摆盘有多难。
这么前前后后的说了一遍，付宇顿时笑了：“这很难吗？不就是菜品的设计理念吗？哦，你这是基础知识，也就是如何摆盘的布局。”
刘雨晴听完付宇的话，顿时愣住了。
“你这是跟我吹牛呢吧？”
付宇哭笑不得：“没有啊，我认真的！”
“哦，对了，其实像这样的摆盘知识，你主要得看食材和配菜的选择。”
说到这里，付宇下意识坐直身子，对着手机仔细说道：“我给你说一下，你看啊，像做摆盘，首先是不是要根据菜肴成品的颜色和食材的烹饪状态，去进行餐具的选择？”
“其次，就要考虑了，简单几何形状是摆盘的“骨架”，先利用这些线条定位，再把菜添加进去。”
“没有平衡的布局，就没有好的摆盘。所以，可以先利用这些线条，在脑海中设想一个大致的形状，然后再慢慢添加细节。永远不要先想局部细节，那样最后的结果可能会费力不讨好。”
“而几何图形的选择判断，其实也不难。像直线，最简单也是最好用的，在圆形或方形盘子里，利用一条直线的原则来摆盘，可以把菜摆成一条直线，重点是直线的位置要在中间，并且要注意两边留白。”
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