第920章 珍珠倒卷帘 (第2/2页)

付宇自然是求之不得，通过刚才和谢璟之间的沟通交流，他算是看出来了，这谢璟确实厨艺水平很高，而且烹饪经验非常丰富。
　　
　　如若不然，也不会将饭馆经营的那么随心所欲，偏偏顾客还愿意到店用餐捧场。
　　
　　谢璟闻言，明显有些惊讶，不过也未曾阻拦。
　　
　　对于自己的儿子，他再了解不过，谢明游向来不是好出风头的性子，眼下突然想要展示厨艺，那就是真心想要跟付宇交流厨艺，互相学习。
　　
　　而且，他也有些好奇，付宇之前的颠勺操作究竟有什么不足的地方。
　　
　　之前在观摩的时候，他看的非常仔细，只觉得付宇做的非常标准熟练，这一整套颠勺的动作，特别老成，一看就是长年累月练出来的手法。
　　
　　一时间，倒也没发现有什么问题。
　　
　　眼下谢明游却信誓旦旦的准备指点付宇一番，这也让谢璟来了兴趣。
　　
　　当然了，除此之外，谢璟也确实有意结交下付宇这个朋友。
　　
　　以着他的眼力，能看出来，付宇是个不可多得的人才。
　　
　　能和这样的人结交为好友，闲来无事讨论交流一下厨艺烹饪方面的心得体会，那是一件非常难得的事情。
　　
　　如果谢明游能因为这次的交流活动，跟付宇成为好友，谢璟对此也是非常乐见其成。
　　
　　谢明游是个爽利的性子，说要展示，就马上报了菜名。
　　
　　毕竟是在同行的后厨进行展示，谢明游也多少留了一手。
　　
　　他没做自家店里热门的几道菜肴，而是挑了一道江鱼上市这一阵子，几乎各大饭店都会做的爆炒鱼柳。
　　
　　这道菜刚巧也是千里马的特色菜肴，尤其是开江鱼上市的时候，这道菜简直成了热销菜品。
　　
　　后厨这边早就有备好的肥嫩草鱼，小工得了吩咐，很快将草鱼处理好送到了厨台前。
　　
　　谢明游做这道菜，看得出来非常的拿手，取鱼肉的操刀手势既快又稳，一手花刀切的游刃有余。
　　
　　进行腌制时，谢明游也没藏着掖着，大大方方的看清楚调料的位置，逐一添加。
　　
　　其实这一步真没什么可保密的，毕竟这调味不像其他操作。
　　
　　哪怕知道具体用了什么调料，真正烹饪出来，却不一定是那个味道。
　　
　　每个厨师做菜都有自己的特色，就是因为这样的原因。
　　
　　谢明游将鱼肉进行腌制，还随手打入了一个蛋清。
　　
　　搅拌均匀，马上架锅热油。
　　
　　他做的鱼肉段是鱿鱼状的，炸制时，因为花刀的效果，鱼肉直接定形，纹路展的很开，形状非常漂亮。
　　
　　等将所有的鱼肉段全部炸制完成，这才捞光鱼肉，倒出多余的油，直接加入蒜片和辣椒进行爆香。
　　
　　迅速转了两下锅，淋入生抽，马上倒入炸制过的鱼肉，撒上调料，开始进行颠勺。
　　
　　谢明游嘴笨，不善于表达，但是颠勺的手法却非常的娴熟。
　　
　　在爆炒的初始，因为要旺火速成，所以他急火快炒，但若是仔细看，就会发现，他在爆炒的过程中，还进行了小颠勺的常规操作，而且特别增加了左右侧向连续小颠勺的变向技巧。
　　
　　谢明游的手腕灵活性非常高，看似简单的机械动作中，却明显格外协调，而且角度找的非常精妙，在小颠勺转向左侧移动的操作，他做的特别连贯。
　　
　　但是懂行的人都知道，这一步的操作难度很大！
　　
　　可是谢明游此时面色神情淡定，随手又做了一个倒翻的颠勺。
　　
　　倒翻就是后翻，可以直接将食材由勺柄方向向炒勺的前端翻转，这样可以有效防止汤汁和热油溅在身上。
　　
　　谢明游在这一手上做的很好！
　　
　　他很快，而且食材腾空而起时的平铺状态非常完整。
　　
　　付宇看得聚精会神，因为专注，所以当他发现谢明游在做倒翻的时候，对于晃锅的细节有一个细微的调节动作。
　　
　　察觉到这一步的动作，顿时让付宇越发认真的观摩起来！
　　
　　这看似无意的调节，可能在别人看起来只是一个习惯性的颠勺动作，每一次小颠勺之后，都会插入一步倒翻，更好的让食材进行受热，这.看似随意，其实很不一样！
　　
　　付宇认真观察的时候，谢明游忙里偷闲，眼角余光瞥了付宇一眼，眼角一跳！
　　
　　难道他真的察觉了？
　　
　　还真是不一般！
　　
　　眼力非凡啊！
　　
　　想到这里，谢明游索性主动介绍道：“翻勺、晃勺、出勺，这三步操作中，无论是大小翻，还是前后翻，虽然看上去摇锅，但是它的操作速度和角度导致食材腾起来的高度和速度其实是不一样的，在颠勺时，你需要用心的去感受这种张力！”
　　
　　“这样的话，对于不同食材的颠勺效果是有很大的差别！”
　　
　　“不知道你怎么叫这一手操作，我们都会叫‘珍珠倒卷帘’，倒翻是将食材直接由后向前翻转，手腕的角度特别重要，食材腾起的位置不能太高，这样一来.”
　　
　　谢明游没有隐瞒，直接将操作的窍门说了出来。
　　
　　其实这样的基础操作，在他们自己店里，他也从来没有隐瞒过，但是并不会主动去说。
　　
　　不过只要有人察觉到了这种手法的存在，他就会去解释一番。
　　
　　不是因为他不想说。
　　
　　而是水平没到这个程度，说了也没用。
　　
　　能看出这一步操作细节的存在，本身就说明了颠勺技能确实练的相当扎实，而且活学活用，有一定的自我判断和改良研究。
　　
　　颠勺操作其实是一步一步成长，有迹可循的，自然不能一蹴而就。
　　
　　如果水平不到位，就算特意提点，也只会适得其反，拔苗助长！
　　
　　他没想到付宇这么年轻，在厨艺的基础操作上能有这样扎实的功底！
　　
　　可以的！
　　
　　小伙子有前途！
　　
　　付宇听完谢明游的解释，感激一笑，看似随意的讲解，对于现在的付宇来说，收获匪浅！
　　
　　这谢明游确实有几分水平！
　　
　　到底是谢璟亲手带出来的，也算是子承父业了！
　　
　　(本章完)