第1238章 找出问题在哪儿 (第2/2页)

正当所有人都还没能找到头绪的时候，程沐筠突然接到了一个电话，然后转身同何捷沟通了几句。
　　
　　随后，程沐筠起身去调控大屏幕上的内容。
　　
　　何捷则对着在座众人说道：“演示区那边已经准备好了，咱们现在可以通过视频进行现场观摩。”
　　
　　这间屋子是多媒体会议室，原本就是专门用来进行烹饪操作演示观摩的地方。
　　
　　而对应的演示区则有非常专业的录制设备，进行全方位的拍摄记录。
　　
　　他们这边可以进行清楚细致的烹饪观摩，而且事后还能留有复盘的记录，可供观赏和研究。
　　
　　程沐筠很快连接到了演示区的播放主页，大屏幕上出现了站在厨台前，已经准备开始烹饪的厨师身上。
　　
　　这道菜的申请人是一位五十多岁的大厨，个子不高，长得有些胖，身上穿着自家饭店的厨师服，看到工作人员的提示，对着镜头有些紧张的做了一下自我介绍和关于创新菜品的情况。
　　
　　随后开始进行烹饪展示。
　　
　　会议室里一片肃静，所有人都目不转睛的盯着大屏幕。
　　
　　通过刚才的讨论，他们对于这道菜品的烹饪操作都有了比较深刻理解，此时再观摩烹饪时，关注重点就放在了细节处理上面。
　　
　　看得出来，这位厨师平时应该很少参加类似的活动，面对着工作人员和几台摄影机，明显受到了影响。
　　
　　动作间显得非常生硬，而且还不时的刻意抬头对着镜头面露微笑。
　　
　　对于大厨生疏的表现，在座的众人却没有觉得不屑和鄙夷，相反，大部分人都是露出了理解的善意微笑。
　　
　　好在这人心理素质还算可以，除了开始备菜时，因为紧张出现了一点小失误之外，余下的烹饪操作则逐渐适应了，动作间变得娴熟利落，没再出现任何的问题。
　　
　　这道菜的烹饪关键就在于草鱼的炖煮，在熬制之前，要先做煎制，煮的过程中，陆续下入配菜，这个时间差也非常重要。
　　
　　这一次的烹饪，既是对于整道菜肴的操作演示，也是一次非常难得的展示自己厨艺的机会。
　　
　　毕竟，这一次的烹饪操作，会由美食协会这边的领导，还有被邀请过来到场的其他美食圈知名人物，一起进行观摩和交流讨论。
　　
　　负责掌勺的大厨，深吸一口气，等自己的心态慢慢平稳下来，赶忙一边操作，一边开始讲解自己的烹饪理念，以及对于这道菜在烹饪细节处理方面的个人想法。
　　
　　这道菜肴是他创新出来的汤品，里面倾注了不少的心血。
　　
　　这一次递交申请，就是希望能证明这道汤品值得被推广。
　　
　　他说的很详细，甚至趁着等待炖煮的过程中，谈起了自己对于这道菜肴在食材和口味方面的一些观点，以及经过反复烹饪研究之后，做出的进一步调整。
　　
　　付宇看着屏幕上不再那么紧张，而是开始侃侃而谈的大厨，非常理解的笑了笑，认真的倾听着对方的讲解，注意力放在了烹饪的细节操作上。
　　
　　草鱼的断块没问题，大小程度刚刚好。
　　
　　煎制时的手法和对于油温以及火候的控制也很不错。
　　
　　配菜的加料选择上，先放各种蘑菇片，等小火微滚一段时间，再加入黄瓜片和枸杞。
　　
　　付宇注意到，大厨还特意往汤锅里洒入了少许的胡椒粉。
　　
　　哪怕没能在现场观摩，不过在高清镜头的拍摄下，还是可以看清楚所有的细节操作，甚至连转变火候时，汤锅里的状态都录制的非常清晰。
　　
　　正是因为看的清楚，所以付宇能准确的判断出，这道汤品炖制时的火候操作控制的非常不错。
　　
　　这就奇怪了！
　　
　　为什么烹饪操作看上去非常不错，大厨的烹饪水平也很厉害。
　　
　　怎么美食协会这边在品尝完这道汤品之后的评价，会是那样一种带着矛盾感的判定？
　　
　　或许只有亲口品尝到这份汤品之后，才能理解这里面的问题吧。
　　
　　演示区那边的烹饪很快完成，由工作人员将炖制好的一锅鱼汤直接端到了会议室这边。
　　
　　掌勺的大厨也跟了过来，非常热情的帮着一起分盛了鱼汤，端给在座的众人。
　　
　　付宇也分到了一碗热腾腾的鱼汤。
　　
　　为了能让大家做出中肯的评价，每碗鱼汤中，都是连肉带配料全部盛了一份，可以进行综合的品尝。
　　
　　付宇拿起汤匙，先盛了一块鱼肉品尝。
　　
　　因为火候控制的非常好，鱼肉尝起来很鲜嫩，而且搭配着豆浆的特殊味道，这第一口品尝起来味道还可以。
　　
　　随后，付宇又陆续品尝了菌菇和黄瓜片。
　　
　　先吃的是草菇，同样很鲜美，不过嚼到最后的时候，口感则略带了一丝菌菇所特有的腥气。
　　
　　不难吃，但也绝对算不上美味。
　　
　　应该是炖制的时间偏短了。
　　
　　可明明看着烹饪操作时，火候刚刚好啊？
　　
　　再分别尝了杏鲍菇和冬菇。
　　
　　杏鲍菇的口感明显要好一些，冬菇则差很多。
　　
　　不知道是不是第一口吃的就是草菇，导致再品尝剩下的鱼肉和鲜汤时，就感觉嘴里残留着一丝菌菇的腥气，多少有些影响了用餐的体验。
　　
　　付宇细细的嚼着嘴里的食物，等咽下后，又喝了一口鱼汤。
　　
　　鲁占龙就坐在他旁边，同样品尝了鱼汤，忍不住转头问道：“小付啊，你觉得这汤做的怎么样？”
　　
　　付宇咂了砸嘴，品味着口中的余味，忽然说了句：“这鱼汤如果不用整鱼烹饪的话，是不是能更好一些？”
　　
　　此话一出，顿时鲁占龙眉头微挑：“小付，你的意思是？”
　　
　　付宇直接说道：“我刚才品尝了一下，觉得资料上面的评价还是挺中肯的，鱼肉味道一般，鱼汤倒是挺鲜美，配菜的口感有点差强人意。”
　　
　　其实，付宇不仅仅是觉得这样，要不是他刚观摩了整个的烹饪视频，他甚至会认为掌勺厨师在火候掌控方面的水平非常差。
　　
　　否则明明很新鲜的食材，搭配的也很不错，怎么就能炖成眼下这个样子？
　　
　　可是，在观摩完之后，他不得不开始另辟蹊径的去对待这个问题。(本章完)