第1235章 造谣一句话 (第1/2页)

白案大厨百思不得其解。
　　
　　这得怎么才能通过热气去判断锅里食材的熟度？
　　
　　他忍不住问道：“付厨，这热气是根据浓度去进行判断吗？”
　　
　　付宇点头：“没错，其实主要还是依靠经验。”
　　
　　白案大厨皱眉：“经验.判断热气浓度。”
　　
　　这话也解释的太过笼统了，至少他烹饪这么多年，一般都是根据食材用量和蒸制水量的多少，通过经验去判断。
　　
　　可是这热气浓度的话，要怎么去进行精准的火候判断？
　　
　　白案大厨陷入沉思，因为一时没有头绪，而颇为烦恼。
　　
　　付宇对此却全然没有在意，他其实自己也没有意识到，平时自己多少有点双标。
　　
　　对待大厨级别无论是烹饪交流，还是其他方面，要求都会偏高一些，可是对于帮厨，却会指导的非常仔细尽心。
　　
　　这也是近期经常跟何捷，鲁占龙这些厨艺精湛的老师傅沟通交流烹饪心得，不知不觉养成的习惯。
　　
　　他将自己的想法表述出来，对方就能直接自己举一反三，同他进行沟通。
　　
　　在他看来，帮厨的个人能力有限，所以指导时，需要更尽心，更仔细一些。
　　
　　白案大厨不知道，自己在付宇的心里被定义为了老师傅，此时被这么一句简单的表述给弄的差点怀疑人生。
　　
　　寿桃蒸制完成，接下来就是最关键的摆盘造型。
　　
　　首先是把八馅寿桃的位置确定好，最后用吉祥寿桃摆边，其中还要插入一些蔬果雕花进行修饰。
　　
　　付宇将八馅寿桃固定好位置之后，这边白案大厨亲自搭手，帮忙用融化的巧克力进行底盘的固定，再用牙签将蔬果雕花逐一固定好。
　　
　　好在巧克力融化后，再凝结的过程中，非常容易做造型，而蔬果花插在上面，则跟现实中的泥土鲜花相对应，造型起来又好看，又别致。
　　
　　接下来，到了吉祥寿桃的摆盘。
　　
　　吉祥寿桃非常小巧，上面搭配了绿色的面做成叶子，还有棕色的面揉成条做成枝干。
　　
　　白案大厨不主动伸手了，站在旁边，想要看看付宇准备怎么进行接下来的摆盘。
　　
　　只见这个时候，付宇看了看盘子一侧剩下的空余位置，先是用蒸好的面团裹了融化后的巧克力，再用牙签按压了两下，感受了一番它的定型程度和弹力。
　　
　　随后斟酌一番，快速开始了造型操作！
　　
　　鲁占龙什么忙也帮不上，非常自觉的站在旁边位置安静观摩。
　　
　　付宇看了一眼白案大厨，忽然说道：“来，你帮我按住这个接口位置。”
　　
　　随后，把另一块儿面团进行造型后，直接粘了一层巧克力熔浆，将两块面团贴合在一起。
　　
　　这一次，付宇直接使用了精度眼药水，他觉得，他的细节造型能力，应该还可以再进一步。
　　
　　如何将面团进行细致的雕刻，而又不会因为巧克力本身暗沉的颜色被掩盖掉造型的别致之处，这是很考验水平的。
　　
　　付宇这个时候，快速开始了加工其他的小面团。
　　
　　鲁占龙瞧着付宇迅速将几个面团沾了巧克力，又开始拿着牙签来回戳动。
　　
　　他忍不住问道：“付厨，你准备将这些面团都粘一起吗？”
　　
　　付宇一边戳着牙签，一边说道：“这里，一会儿安排贴两个拜寿童子的面雕小人，中间是一棵寿桃树，这里，看到没有，我会把树干进行造型定位”
　　
　　“然后是寿桃的错位摆放法，随后我们这里会逐一放置吉祥寿桃，小的放在靠下面一点，大的则摆在最上方”
　　
　　一个寿桃树，别说鲁占龙愣住了！
　　
　　白案大厨也是惊讶的瞪大了眼睛。
　　
　　只是一个摆盘造型，付宇竟然不但用上了蔬果雕花，现在连面雕技巧都使用上了。
　　
　　而且，除了这些之外，刚才付宇说这吉祥寿桃竟然还分大小？
　　
　　明明一锅出来，看着好像没什么差别吧？
　　
　　白案大厨之前没仔细观察，现在特意瞧了一眼，这才发现，一整屉的寿桃确实有大有小。
　　
　　这整个寿桃的摆盘设计，分明就是在烹饪之前，就已经全部定好了。
　　
　　意识到这一点，白案大厨再看向付宇时，突然就明白了，为什么当初老板会毅然邀请他到店进修。
　　
　　这个做法，白案大厨忽然觉得实在太香了！
　　
　　外人又怎么样?
　　
　　与其说是邀请付宇过来进修，倒不如说是请对方到店进行烹饪交流。
　　
　　这是一种互相学习，互相交流的培训活动。
　　
　　根本就不是正规意义上的那种进修学习。
　　
　　白案大厨看着付宇，忍不住问道：“付厨啊，原来你还学过面雕？”
　　
　　付宇摇了摇头：“也不算是正规的面雕，毕竟面雕的操作比较系统，这应该是和果蔬花雕比较相似的一种造型方法。”
　　
　　“主要还是依靠面团的蒸制火候去进行造型，面团的柔软度和定型的效果息息相关，有时候，倒是很值得研究一下。”
　　
　　白案大厨一听，顿时眼睛一亮。
　　
　　“付厨，原来你也对这方面很感兴趣吗？有时间，请你过来白案这边咱们可以进行一下蒸制火候的烹饪交流啊，我现在对于这方面非常的感兴趣，而且也有很多相关的经验，可以同你沟通。”
　　
　　鲁占龙闻言，顿时笑道：“你要是光说白案烹饪，可能付厨还不会答应，但要是提到火候掌控技能操作，我跟你说，那你可算是找对人了！”
　　
　　白案大厨好奇问道：“是吗？付厨，你对这方面很有研究？”
　　
　　不等付宇回答，鲁占龙已经说道：“你还不知道吧，这个火候掌控技能的烹饪技南马上就要研发推行了，而你面前的这位付厨，就是这份指南的创造者！”
　　
　　此话一出，顿时白案大厨面露精光！
　　
　　他忽然冒出了一个想法。
　　
　　“付厨，我有没有机会可以跟着你一起进行指南的汇总研究？我虽然是做白案烹饪的，但对于火候掌控方法的操作和技能却同样很有研究！”
　　
　　付宇一愣，笑了笑，正要说话。
　　
　　结果这个时候，鲁占龙笑着说道：“怎么，原来你也想加入编委的职务啊？”
　　
　　白案大厨一听，顿时乐了！
　　
　　还真能担任编委？
　　
　　

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