第1228章 真有那么逊 (第1/2页)

埃里克话音刚落，李东序忍不住翻了个白眼！
　　
　　刘永平倒是稍显含蓄一些，不过同样在心里吐槽：还以为能说出点什么有水平的话呢？
　　
　　不过，在吐槽的同时，他们也不约而同的开始思考起这个问题。
　　
　　过了片刻，埃里克说道：“可能还是因为翻锅的时间，以及食材本身的厚度处理问题吧？”
　　
　　刘永平也是点了点头：“嗯，即便是普通的煎制操作在处理食材时，因为油量的多少，食材切分的厚度等原因，处理煎制火候的时候，就容易把握不准食材的熟度。”
　　
　　埃里克在鲈鱼一面煎制完成，准备翻面时，付宇忽然说道：“你稍等一下，我给你调节一下火候的大小，你再来煎制处理！”
　　
　　就在鲈鱼一面煎制到颜色金黄的时候，付宇率先将火候转小，很快，原本滋滋作响的煎锅开始变得平静下来，而鱼肉边缘较薄的位置则开始慢慢变硬，小幅度上翘。
　　
　　看到这个微微上翘的弧度，付宇陷入了沉思之中。
　　
　　怎么才能控制鱼肉的煎制程度？
　　
　　想到这里，他连忙说道：“翻面时，用锅铲垫在鱼腹下面，等火候调大，鱼脊背位置受热煎一会儿再撤出锅铲试试。”
　　
　　想到这里，付宇明白，像眼下这种情况，自己以后还会遇到无数次，如果不能完美的解决，那么此时的这种困境就会反复的发生。
　　
　　以至于埃里克接下来的烹饪操作变得无比的顺利！
　　
　　埃里克之前多少有些紧张，生怕自己跟付宇默契程度不够，被对方嫌弃，可是到了后来，他突然感觉到，自己这一道菜肴的烹饪过程真的是空前的流畅，每一步细节操作的处理都能把握的非常到位。
　　
　　随后，又把目光移向刘永平，摇头的速度更快了。
　　
　　不过，他打量着付宇的表情，又明显是一副欲言又止，颇为犯愁的样子。
　　
　　几人赞同的点点头，觉得这个方法不错。
　　
　　付宇要观摩烹饪，于是李东序干脆直接叫了杨智超过来帮着打下手。
　　
　　到了中午用餐高峰期埃里克心满意足的主动提出离开。
　　
　　煎鱼对于杨鸣来说不是什么太难的操作，原本他一直这么认为。
　　
　　这一次，基本上不用付宇提醒了！
　　
　　他不能告诉别人，自己是如何进行的具体判断，也没办法将看到的食物内部情况描述出来。
　　
　　毕竟，福成醇在做江鱼时，主要还是以炖煮类为主，煎制方面肯定不如一般的海鲜饭店多。
　　
　　想到这里，付宇已经马上确定了接下来烹饪的计划和安排。
　　
　　这些错误都是常规容易犯的，只要稍微注意就能避免。
　　
　　每一步操作，付宇甚至都能提前想到。
　　
　　会不会是和食材的遇热成熟度有关系呢？
　　
　　有可能！
　　
　　一般来说，都在煎锅中心位置摆放食材，煎制时，努力控制着均匀受热，这没错，可是.操作的时候，选择贴合锅底的位置是不是有待于商榷？
　　
　　想到这里，付宇忽然很为难！
　　
　　一场烹饪交流活动结束，大家都是收获颇丰。
　　
　　如何提高烹饪操作精准度，更好的保障菜肴烹饪出来的口感。
　　
　　鱼肉在煎锅里，逐渐变色，表皮肉质从软嫩慢慢变硬，变酥。
　　
　　付宇是想要找个烹饪水平稍差一点的掌勺，试图从中找出避免煎制出现问题的原因。
　　
　　顿时，埃里克也是眼睛一亮。
　　
　　一个问题的处理，绝对不是一次两次的烹饪操作就能马上得出结果。
　　
　　付宇索性说道：“埃里克大厨，你来调火候，我帮你计时间！”
　　
　　通过刚才一上午的烹饪交流，几人之间迅速拉近了关系。
　　
　　付宇心里多了很多猜测。
　　
　　甚至还可能需要一代人的努力。
　　
　　付宇点点头，解释道：“通过刚才埃里克大厨的掌勺，我一直在想，煎制时，怎么才能更好的让食材受热均匀。”
　　
　　杨鸣顿时内心一颤！
　　
　　卧槽，什么意思？
　　
　　敢情选我掌勺不是因为我优秀，而是因为我菜吗？
　　
　　我都是掌勺厨师了，真有那么逊？
　　
　　虽然不愿意承认，可是环视一圈，看着付宇、李东序，刘永平杨鸣咽了口口水，似乎真的是自己最菜了。
　　
　　此话一出，埃里克顿时明白了付宇的意思！
　　
　　刘永平和李东序也随后反应过来。
　　
　　他没想到，埃里克竟然会这么懂自己！
　　
　　现在，美食圈内越来越流行一种烹饪标准，叫做“精准烹饪”，其实说的就是这个问题。
　　
　　至于煎制食材如何保证受热均匀的问题，还需要去反复实操，发现真正的问题。
　　
　　“在整个烹饪的过程中，就以着普通的厨师的思维去进行烹饪，发挥的水平比埃里克大厨略微逊色一些，我再通过他的操作去进行更仔细的观摩和细节处理判断。”
　　
　　短短的时间内，付宇已经迅速敲定了整道菜肴的烹饪步骤，火候大小，以及时间的长短。
　　
　　而杨鸣此时心情却十分复杂。
　　
　　一行人各自持筷品尝，味道真的很不错，火候恰到好处，滋味也很鲜嫩。
　　
　　而此时，付宇愿意搭手烹饪，正好可以彼此交流一下煎制操作时，火候和时间的控制问题。
　　
　　其实，发现问题很容易，想要解决却很难。
　　
　　烹饪结束，埃里克将煎制好的鲈鱼盛盘。
　　
　　过了好久，发现付宇没有挑错的意思，埃里克下意识的松了一口气。
　　
　　鱼肉一点点变熟。
　　
　　这个时候，杨鸣已经深刻的意识到，自己厨艺水平确实不怎么样，不过，能为几位厨艺大佬钻研烹饪操作贡献一份力量，哪怕有点丢脸，也挺值得！
　　
　　这分明就是一个食物烹饪程度的计量器。
　　
　　想到这里，埃里克忍不住看向付宇，这一看，顿时心里一跳。
　　
　　就见付宇眉心紧蹙，不知道在思考什么！
　　
　　顿时，埃里克脸上的放松神色蓦然紧绷，眼神中不免多了几分担忧。
　　
　　付宇此刻已经完全将刚才那一场菜肴的烹饪，自己认真观摩之后，结果一无所获的事情抛掷到了脑后。
　　
　　于是接下来的烹饪操作，杨鸣被委以重任，要求他务必保持正常水平烹饪，千万不要超常发挥！
　　
　　

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