第1218章 一碗江鱼面 (第2/2页)
面案的活，他拿手啊！
虽然没做过福成醇这边的江鱼面，但能做手擀面，把面条擀的宽一些，也不是什么难事。
而且一共只点了一碗，随便揉一团面就足够用了。
管副主任提议：“我去跟他们打声招呼，看能不能帮着擀点宽面。”
刀削面家毕竟是专门做面食的，比他们这些干红案的肯定强多了。
听到这话，付宇赶忙出声说道：“不行！”
管副主任和李东序顿时齐齐看过来。
管副主任皱眉问道：“为什么？”
付宇说道：“像这种专门用来煮鱼的面条，吃的就是入味筋道的口感，那宽面说是擀面，其实应该是抻了直接下进锅里，现抻现下，才能更精准的控制好面条煮制的程度，要是从面馆那边抻好了送过来，那口感方面肯定要差多了。”
一句话，让李东序有些沉默。
付宇说的很有道理。
而管副主任却是眼前一亮，看着付宇问道：“小付，你好像对面食烹饪挺有研究？”
之前付宇才说过，苏莹吃的那一碗鲜虾面就是他做的。
付宇点点头：“我以前学过白案的烹饪，手擀宽面虽然没做过，但是只要清楚大概的宽厚程度和口感，倒是可以尝试着和面试试。”
管副主任惊喜说道：“你能做手擀面？”
付宇点头：“能做，我尽量按照店里这边的标准来，哪怕是多少有些偏差，估计只要录制时看不太明显，以后应该也不会被人发现。”
管副主任顿时笑道：“那可真是太好了可以可以！小付，你这反应可真快，确实，录制时也只是大致看一眼菜色，主要的关注点还是在苏莹身上。”
李东序听付宇说完，顿时也是忍不住哑然失笑。
话糙理不糙，付宇说的没错。
只要能把这顿饭混过去，以后再来顾客到店用餐，也不用担心顾客会跟风点单这道主食。
档口这边肯定是不会供应的，到时候把人打发去店里那边，后厨自然有白案师傅掌勺烹饪。
管副主任交待道：“行，那你们现在就做吧，我还得赶紧过去用餐区那边。”
等管副主任走了，李东序指着付宇，忽然哈哈哈哈的笑了起来：“你小子啊.还有什么是你不会做的？白案都学过！”
刚才管副主任在，后厨众人谁也没敢凑过来，后厨里锅碗瓢盆叮当桄榔的响起不停，也不知他们都说了些什么。
杨鸣看见李东序笑了，忍不住凑过来询问，听说付宇又要做手擀宽面，顿时也是忍不住惊叹连连。
福成醇这边做的江鱼面，用的都是小杂鱼，不用油爆锅，直接清水煮料，红彤彤一锅鲜汤，再抻了手擀宽面进去。
里面除了江鱼，还要有煮过剥好的鹌鹑蛋。
吃面的时候，一口浓辣鲜香的鱼汤开胃，再一口筋道入味的面条饱腹，那滋味，简直是绝了！
江鱼面虽然是多年前福成醇的特色主食，但是李东序当年在后厨没少熬煮烫面的鱼汤，他迅速安排小工备菜，准备烹饪。
“小付啊，这江鱼面用的面条厚度大约这样.”李东序直接拿着相仿的碟子，让付宇瞧样子。
随后又伸手比长短：“这样一截儿算一条，一碗面条六根面，加上鱼汤，正好满满一碗。”
李东序经验丰富，他这么简单的一比划，倒是比口头描述更容易让付宇精准的掌握尺度。
“我明白了，李厨，我现在就开始和面！”
付宇笑了笑。
李东序忍不住问道：“你以前也没做过这江鱼面，现在第一次烹饪，就不具体了解一下烹饪操作？”
付宇认真说道：“这不是有你在吗？你还能看着我烹饪失误啊？”
一句话，让李东序沉默了。
这是信任吗？
李东序笑了笑：“也对，你放心做吧，要是差在哪儿了，我再告诉你！”
付宇笑呵呵的点了点头。
揉面这项技能对付宇而言没什么难度，他有力气，也有技巧，最后揉出来的面条又柔韧，又绵软。
杨鸣是真的非常好奇，付宇这白案烹饪水平到底怎么样，于是忙里偷闲，趁着等待锅里水开的功夫，迅速凑过去看付宇擀面。
瞧了两眼，杨鸣忍不住问道：“付厨，之前你说苏莹在千里马那边点餐鲜虾面，最后是你接手烹饪的，千里马那边红案的厨师还得兼职白案烹饪啊？”
付宇一边擀面，一边随口将当初的事情经过说了一遍。
杨鸣都听愣了：“啊？挂面煮的啊！”
李东序也是愣住了，他刚才见付宇说自己学过白案操作，压根没多想。
只以为千里马的鲜虾面，应该也是手擀面一类的面食，结果却是直接煮的挂面。
李东序忍不住说道：“那你这一手白案的操作，是什么时候学的？”
付宇信口胡诌：“哦，我妈白案特别厉害，我自小跟在她身边耳濡目染学会的。”
原来是这样。
李东序点点头：“你还是有天赋啊，看来，你不光在红案这边水平很厉害，白案操作也不错。”
付宇摇头，谦虚的笑了笑：“我也就能擀个面条，其他的就不行了。”
烹饪这道江鱼面，李东序经验丰富。
迅速熬煮好鱼汤，付宇这边按照要求将面条抻好，直接下入锅中。
两人配合着，一边盯着杂鱼的煮制情况，一边仔细翻搅面条，避免黏连在一起。
杂鱼要烂而不碎，面条要劲道入味。
这两点拿捏好了，煮出来的江鱼面吃着口感才最地道。
付宇的面条擀的非常成功，李东序只一看他抻面的操作，心里头就稳了。
开始时，还担心付宇掌握不好面条的薄厚长短，现在看来，无疑省去了太多的麻烦。
过了一会儿，面条煮好了。
等出锅摆盘完，李东序一看，跟以前店里做的一模一样！
顿时心里松了一口气，乐呵呵招呼帮厨端去传菜台上。(本章完)