第1186章 被辅助带飞了 (第2/2页)

付宇笑了笑，随手将拆分好的羊蝎子放到托盘上。
　　
　　而他看似随意的动作，却又让鲁占龙有些惊讶。
　　
　　羊蝎子在炖煮时，并不是随意放入锅中就可以。
　　
　　至少在东来顺，后厨这边在烹饪时，都是会将羊蝎子按照骨节的位置去进行摆放。
　　
　　这样一来看上去工整，二来汤汁浸泡的均匀，容易控制水量。
　　
　　其次，填充羊腿肉时，可以有效的起到支撑的作用，将食材的用量显得越发丰富，视觉上看着有种堆积的感觉。
　　
　　鲁占龙只一瞧，就发现了其中的名堂。
　　
　　付宇的摆放看似随意，但其实以着掌勺的角度来看，只要按照从左到右的顺序拿取，就可以严丝合缝的进行摆放。
　　
　　“这样既省事儿，又节省了时间！”鲁占龙现在对付宇是真的越发欣赏了。
　　
　　能将一道菜做到这种水平，可见付宇对于厨艺烹饪的掌握有多勤恳。
　　
　　这一看就不是短时间内能总结出来的烹饪经验。
　　
　　鲁占龙烹饪羊蝎子锅，每一步操作都是几十年掌勺积累下来的经验，尤其是在炖煮的时候，无论是火候还是时间的掌控都堪称完美。
　　
　　他将处理好的羊肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫。
　　
　　这是为了进一步去除羊肉的膻味和杂质。
　　
　　鲁占龙身为大厨，平日里掌勺时，身边都会有帮厨跟着，他也习惯了需要什么厨具时直接伸手，只要递一个眼神，或者吩咐一声，马上就能完成需求。
　　
　　他仔细摆放好羊蝎子和羊腿肉，一伸手，就有装满水的壶递过来。
　　
　　锅里添入足量的水，烧开后，马上就有漏勺送到手边。
　　
　　一勺子浮沫盛出来，一个装着清水的盆不知道什么时候摆到了锅旁，涮一下漏勺，马上就可以继续撇去浮沫。
　　
　　开始时，鲁占龙专注于烹饪，过程中，还会不时同旁边观摩的几人进行交谈。
　　
　　他掌勺烹饪了几十年的羊肉，对于这道食材的做法，简直是了然于心。
　　
　　既然是做交流，自然多少得提及一些干货。
　　
　　自家店的秘制方法可以隐瞒不提，不过，对于一些操作的理解和心得倒是可以提出来，大家互相分享交流。
　　
　　几位美食圈的大佬针对烹饪操作侃侃而谈。
　　
　　其实想要羊肉炖的好吃软烂又没有膻味，只需掌握四个技巧。
　　
　　冷水浸泡，冷水下锅，炖出的羊肉就会变得非常软烂了。
　　
　　炖羊肉时加上萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味。
　　
　　调料只放生姜和白芷，一般的饭店炖汤时，为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去，认为放上八角，香叶等调料越多越好，其实这样反而适得其反，这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差，汤色也不好看。
　　
　　其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以去膻还能增香。
　　
　　而最关键的一点，则是炖制的最后再放盐。
　　
　　炖羊肉时放盐不能放太早，如果放盐太早会让羊肉肉质变紧，炖出来后就没有那么软烂好吃，羊汤也会带有膻味比较难喝。
　　
　　所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐，这样的羊汤也会鲜香好喝。
　　
　　其他人热络的谈论交流着，付宇一边留意着给鲁占龙打下手，一边默默的记下关键的烹饪技巧。
　　
　　明明在场众人交流的时候，针对烹饪细节和烹饪操作手法的讨论话题不一而足。
　　
　　付宇却能迅速从大量的信息中汇总出最关键的几步烹饪操作，进行精简的汇总解析。
　　
　　他自己都没有意识到，这种进步神速的分析能力，其实是这段时间每晚陪着刘雨晴解析烹饪大题，一点点磨练出来的。
　　
　　付宇一心二用，默记下所有的烹饪知识点。
　　
　　这边鲁占龙则是感觉今天的烹饪操作十分顺手！
　　
　　旁边站着的人，似乎还是以前惯用的帮厨，自己甚至都不用开口吩咐，一个眼神，一个动作递过去，就能马上拿到自己想要的东西，完成自己预想的操作。
　　
　　不对
　　
　　这种默契感，甚至比自己之前手下的帮厨还要出色！
　　
　　的确，其实付宇也没有想到自己做帮厨居然配合的这么好。
　　
　　他会做的羊蝎子锅是红汤的，而东来顺的则是清汤。
　　
　　虽然都是以羊蝎子为主食材，但烹饪方法却全然不同。
　　
　　不过，虽然没有做过，但羊肉的烹饪其实一共就是那么几个注意事项。
　　
　　关键是去腥膻，再就是炖煮，调汤汁。
　　
　　付宇不懂清汤羊蝎子的具体配料，但是他懂羊蝎子的炖制方法，需要什么时候做到哪一步，什么时候，什么样的操作可以不影响到掌勺厨师的烹饪。
　　
　　很快，到了小火炖制的时候。
　　
　　这个时候，火候有一个从大到小的调整过程，中火的时间不能过长，也不能过短，这个度要把握好，否则会影响炖制的效果，影响羊蝎子的口感！
　　
　　可是
　　
　　鲁占龙惊讶的发现，付宇在火候恰到好处，可以进行调整的时候，突然向后退了一步。
　　
　　只这一个动作，就让出了炉灶前的位置。
　　
　　而鲁占龙此时原本正在同人交流烹饪操作的技巧，因为惦记着调整火候，所以他一直关注着锅里炖制的情况。
　　
　　付宇这么一动，恰好是他准备过来调整火候的时候。
　　
　　鲁占龙迅速将中火改成了小火，随后转头看向付宇。
　　
　　付宇的动作巧妙的避让开了挡住的炉灶位置。
　　
　　分明是也意识到需要调整火候了，甚至是在他之前进行的预判。
　　
　　毕竟，鲁占龙清楚的知道，付宇的动作比他还要快了一步。
　　
　　这真的是太厉害了！
　　
　　等到接下来做最后的调味时，更是一句话都不用说，他想要做什么，需要拿什么，付宇永远能快一步的提前递到他手中，完成他需要的所有协助。
　　
　　这一场烹饪操作，鲁占龙莫名有种感觉，自己好像在被辅助带着飞一样.(本章完)