第1174章 酒鬼点餐 (第1/2页)

杨鸣看了眼点餐单，主动说道：“这一单我接吧！”
　　
　　档口这边不像饭店后厨，大家工资并不是按照接单进行提成，而是直接定好了工资额，当然了，指标是按照平时店里那边最红火时的工资算。
　　
　　老板刘永平在这方面，做的很到位。
　　
　　杨鸣接单，就意味着其他人可以趁机多休息一会儿。
　　
　　王海威挺乐呵，虽然他一直在心里视杨鸣为潜在的竞争对手，但也不得不承认，杨鸣为人其实真挺豪爽的，像这种不计较干活多少的事情，以前也发生过。
　　
　　后厨工作还是挺繁重的，能多休息一会儿，没有人会不愿意。
　　
　　王海威笑着客气一句，就回去自己的厨台前，拽过矮凳，坐着休息了。
　　
　　付宇没走，他伸头看了眼点餐单，说道：“我这边也没什么事情了，可以帮你分担几道菜肴。”
　　
　　杨鸣点点头，直接将点餐单递给付宇：“你先挑吧，这一单点的都是店里特色菜。”
　　
　　付宇最近一直跟杨鸣合作接单，店里的菜肴，杨鸣基本上都能掌勺。
　　
　　付宇则不同，他来的时间短，还有不少的菜肴都没机会观摩学习。
　　
　　所以接单时，都是挑拣着自己会做能做的烹饪，其他的交给杨鸣负责。
　　
　　一来二去，杨鸣对于他的水平也很了解，闲暇时，还会特意指点他烹饪一些其他没有来得及学习的菜肴。
　　
　　付宇看了眼点餐单，迅速选了一半的菜肴将单子撕下来。
　　
　　这里面有一道菜，他非常感兴趣，炖杂鱼。
　　
　　这道菜在福成醇的点餐率很高，一道菜包含了鲤鱼、鲫鱼、嘎牙、鲶鱼四种鱼，超大的一盆，份量足又实惠。
　　
　　想吃哪一种鱼都可以得到满足。
　　
　　付宇吩咐杨智超去张罗配菜，他向来习惯按照烹饪顺序去做安排。
　　
　　这样杨智超在工作时，时间上能轻松一些，他这边烹饪也不会耽误什么。
　　
　　杨智超拿起付宇罗列好的备菜单子，忍不住担心的说道：“这么早就过来用餐，还点了一大桌子菜，说是想要凑单花餐票，但这餐票又不限制时间，有必要一口气全花光吗？不会又是要整什么幺蛾子吧？”
　　
　　听见杨智超的话，付宇也是愣住了。
　　
　　似乎也有可能啊！
　　
　　如果这样的话，那可就麻烦了。
　　
　　杨智超的话让付宇多了几分担忧！
　　
　　这位顾客的行为确实挺反常
　　
　　想到这里，付宇摇了摇头，管他是图什么呢，自己是厨师，任务就是接单掌勺，仅此而已。
　　
　　等杨智超将备菜送过来，付宇第一道烹饪的菜肴就是炖杂鱼。
　　
　　这道菜福成醇的做法非常地道，就是老家那边渔民的家常炖制做法。
　　
　　把所有的江鱼洗干净，太大的切段，小的整条留用，葱姜蒜爆锅，加鲜酱油爆香，加入鱼段料酒、不要翻动、轻轻用铲子翻动一下，然后添水没过鱼块，加盐、鸡精。
　　
　　大火烧开，小火闷炖至收汁。
　　
　　这样炖出来的鱼肉吸收了精华和美味的鲜美汤汁，鲜香嫩滑的口感，更是恨不得连舌头都一起吞下去，这就是朴实的美味，只有足够新鲜的江鱼才能产生这种奇妙的口感。
　　
　　这道菜，当时付宇看着李东序做的时候，就知道滋味肯定非常浓郁好吃。
　　
　　趁着锅里炖鱼，付宇迅速炒了一道江虾鸡蛋炒韭菜。
　　
　　这是一道快菜，小工那边将江虾仔细摘洗好，他这边只需要直接颠锅翻炒就行。
　　
　　不过这菜看着做法简单，其实对于火候掌控的能力要求很高。
　　
　　韭菜火轻了，口感会辛辣，而且不容易嚼烂，而火大了，又失去了那种清新的口感。
　　
　　江虾更是几乎下锅翻炒两下就熟透了，一定要将火候把控好了，才能做出这道菜肴的精髓。
　　
　　鲜嫩的江虾与韭菜鸡蛋搭配，鲜味十足，饱满的江虾一入口就产生了爆汁的脆脆口感，搭配上秘制的调料，酱香味道浓郁十足。
　　
　　静心做完摆盘，付宇抬头看了眼杨鸣那边。
　　
　　杨鸣正埋头煎鱼，旁边的炉灶上蒸锅已经架好了。
　　
　　这一看，应该还没有菜上桌呢。
　　
　　付宇赶忙吩咐杨智超按铃上菜。
　　
　　一道江虾鸡蛋炒韭菜被端走，付宇又大火收汁，将炖江鱼出锅上菜。
　　
　　两道菜被摆上了顾客的餐桌，后厨这边烹饪的节奏也就开始缓和下来，不用那么着急了。
　　
　　杨鸣这边速度也很快，煎鱼率先完成，被服务员端走。
　　
　　因为顾客过来用餐的时间太早，后厨这边甚至没来得及做一遍过油的炸制准备。
　　
　　原本可以迅速上菜的锅包鱼柳一类的快菜，反而被耽误了出盘的速度。
　　
　　不过倒底是两个人搭手掌勺，上菜的速度很快。
　　
　　一桌大席面点餐单菜肴基本上都烹饪完了，付宇不由松了一口气。
　　
　　他这边还差一道樱桃鱼肉，现在锅里蒸着呢，等一会儿出锅，直接上菜就行。
　　
　　杨鸣那边率先完成最后一道菜肴烹饪，闲下来，特意过来付宇这边观摩。
　　
　　他看着付宇动作麻利的完成了樱桃鱼肉的蒸制摆盘，赞许道：“付厨啊，你这烹饪手法，说是在店里这边工作了十多年，肯定都有人相信。”
　　
　　付宇笑道：“这可夸张了，我跟李厨还差的远呢！”
　　
　　杨鸣也笑了：“李厨做这道菜，我瞧着刀工就没你的好！”
　　
　　说完，又故意说道：“这话我可就跟你说了，别往外传啊！这边不少人都是李厨的眼线！”
　　
　　付宇哭笑不得，要说福成醇跟李东序关系最好的人，肯定非杨鸣莫属。
　　
　　不过，李东序今天上午没过来，说是回店里开会了。
　　
　　后厨众人都猜测是不是因为之前说的去国外烹饪交流培训的事情。
　　
　　杨鸣刚要跟付宇提起这件事情，前厅有服务员小跑着过来。
　　
　　李东序不在后厨，服务员进了门，直奔着杨鸣过来，说道：“杨厨，顾客点了一份酸辣汤，前厅那边解释过了，咱们档口没有这道汤，顾客非要点餐，孙姐那边实在没办法了，让我过来问一下后厨，能不能帮着做一份。”
　　
　　杨鸣听的一愣：“帮着做一份？这菜谱上压根没有的东西，我怎么帮着做啊？”
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）