第1168章 提示技能的妙用 (第1/2页)

烹饪继续进行。
　　
　　切制好的鱼肉肠片，适量沾上料汁，进行煎制。
　　
　　料汁是现成的，按照李东序昨天蘸取的比例操作就行。
　　
　　付宇如释重负，剩下的操作对于他来说，基本上就没什么难度了。
　　
　　王海威一心二用，掌勺的同时，一直留意着门口的动静。
　　
　　这眼看着都过去半个小时了，老板刘永平还没有赶到。
　　
　　趁着手头的菜肴上了蒸锅，王海威赶忙抽空过去付宇的厨台瞧了一眼。
　　
　　鱼肉肠已经蒸制好，切成片了。
　　
　　接下来就是最后的煎制。
　　
　　这一步操作不着急弄，可以等老板来了再说！
　　
　　老板迟迟不到，王海威内心真是特别不安稳。
　　
　　付宇看了一眼王海威，忍不住笑了笑：“都做到这儿了，干脆我把鱼肉肠煎了吧！”
　　
　　王海威愣了一下！
　　
　　瞪大眼睛看着付宇：“不是.这个不用等老板来掌勺吗？”
　　
　　付宇笑了笑，循循善诱谆谆教诲：“我刚才尝试着烹饪了一下，还挺顺利的，接下来直接煎制就可以了。老板现在还没过来，应该是有事情要忙，万一来的晚了，顾客那边迟迟不能上菜，不太好。”
　　
　　“而且这鱼肉肠现在刚蒸熟，趁热烹饪口感也要好些，等真的放凉了，再煎制时，只怕会影响菜肴的口味。”
　　
　　王海威傻眼了！
　　
　　他看了眼确实已经蒸制好的鱼肉肠。
　　
　　切都切了，不马上煎制，确实就凉了。
　　
　　等凉透了，再煎制，那鱼肉就会返腥味，口感肯定会受到影响。
　　
　　这也是没有办法的事情。
　　
　　而付宇说完，就开始热锅烧油了。
　　
　　王海威看着付宇：“要不给李厨打个电话问问？”
　　
　　老板那边不敢联系，问一下李东序总行吧？
　　
　　付宇点头：“也行，不过老板估计也快到了，这时候他应该在开车吧？”
　　
　　王海威看了看付宇，心想，确实，老板要是能赶过来，早就到了。
　　
　　眼下还没来，那肯定是临时有什么事情，就算是联系李东序，也没什么用。
　　
　　付宇等着锅热，有样学样的按照李东序的操作方法，将鱼肉肠片一面涂抹上料汁，下入锅中，再依次翻面进行煎制。
　　
　　他一边盯着火候，脑海里不断地思考多长时间，才能恰到好处的将料汁锁入鱼肉肠片中！
　　
　　整道菜肴的烹饪关键就在这里。
　　
　　如何将蒸的绵软的鱼肉肠，浸入滋味的同时，提升肉质的口感。
　　
　　这是烹饪操作的一个非常难的细节处理。
　　
　　随着付宇的想法，他眼前的对话框内容，突然出现了转变，里面的鱼肉肠片水份含量，呈百分比的形式出现，而且旁边还有备注，此时的鱼肉肠片口感达到了什么程度。
　　
　　这一刻，付宇惊讶的发现，自己的提示技能原来还可以这么用？
　　
　　顿时内心大喜！
　　
　　真是不用不知辅助技能的精妙啊。
　　
　　王海威原本只是过来看一眼付宇烹饪到什么程度了，结果这一看，就没走成。
　　
　　鱼肉肠蒸熟后的煎制操作，在他看来算是这道菜烹饪过程中最难的一步。
　　
　　这可不是普通的煎制，而是要将沾了料汁的鱼肉肠片提升肉质的口感，同时料汁要被锁进鱼肉内。
　　
　　付宇的操作速度很快，因为鱼肉肠虽然是煎制，但时间不能太长，否则鱼肉会变得过于焦脆，等到菜肴上桌，鱼肉内的汁水将酥脆的表皮浸软程度不够，品尝的时候，口感会大打折扣。
　　
　　锅里连下三片鱼肉肠片之后，付宇没有停手，而是迅速添加到六片，随后开始翻面，夹出！
　　
　　接着再继续重复之前的操作。
　　
　　李东序之前保持着每一锅只下三片的操作，是因为他的手速有限，三片反复翻面，鱼肉肠片在时间上煎制的刚刚好。
　　
　　而付宇没有这方面的顾虑，连下六片，也能忙的过来。
　　
　　付宇迅速完成了所有的鱼肠片煎制，转头看了一眼杨智超，不等吩咐，就见盘子已经准备好了。
　　
　　付宇点点头，鼓励一句：“真有默契！”
　　
　　说完之后，叹了口气，又加了一句：“老板还没来呢？这也不能等了，我直接摆盘上菜吧！”
　　
　　王海威这一刻终于明白了，什么先准备，等老板来再掌勺啊？
　　
　　这都是纯粹拿话忽悠人呢！
　　
　　付宇这小子打从一开始，就准备自己烹饪这道菜肴了！
　　
　　一手端着托盘，一手握着筷子，付宇看了一眼王海威，就见对方皱着眉头，一副苦大愁深的样子。
　　
　　这是对自己的厨艺有多不放心？
　　
　　付宇也不知道自己此时是因为虚荣心作祟，还是其他什么原因，忍不住说道：“王厨，叠摞打荷技巧练过吗？”
　　
　　听到付宇的话，王海威顿时一愣？
　　
　　叠摞打荷技巧？
　　
　　不是，什么意思啊？
　　
　　付宇他不太会叠摞打荷技巧？
　　
　　想到这里，王海威看了一眼付宇：“付厨，别告诉我，你不会叠摞摆盘！”
　　
　　付宇摇头，笑了笑：“我会啊，我的意思是，你要是会的话，可以帮着瞧一眼，跟你们这边的做法有没有什么区别，正好可以互相学习一下。”
　　
　　王海威一听，终于松了口气！
　　
　　都这个时候了，他也不盼着老板能及时赶过来了，只要眼下能顺利将这道菜肴烹饪完成就行了。
　　
　　“行啊，你做吧，我瞧着。”
　　
　　叠摞打荷技巧，就是将食材一片一片叠平，摞高，非常有艺术性的搭叠在一起，吃的时候，直接从最上面夹取，不会被轻易破坏摆盘效果，层层分离，不会粘连。
　　
　　一道菜肴的完成，烹饪很关键，最后的摆盘操作也非常重要。
　　
　　付宇仔细观摩了一下盘子底下的纹路。
　　
　　香蒸鱼肉肠这道菜用来摆盘的盘子图案很特殊，盘底是大树的花纹，摆放鱼肉肠时要非常有技巧的将鱼肉肠片摞叠到枝杈位置处，衬着整个盘底的图案，看上去像是发财树的样子。
　　
　　付宇参考着记忆中李东序的摆盘顺序，自己又摸索着在脑海里迅速打了个摆盘的草稿，随后低头开始认真的进行叠摞操作。
　　
　　王海威看着付宇，忍不住叮嘱一句：“付厨，这盘子虽然是同批定制回来的，但盘底的图案其实并不一样，尤其是树枝的分布，有些位置差别很大。在做摆盘的时候，鱼肉肠片的叠摞高度，还有位置都需要进行适当的调整，你注意点。”
　　
　　

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