第1112章 烹饪八大基本功 (第1/2页)

厨台前，那种心情随着观摩产生的震惊感觉不在少数。
　　
　　这一刻，李东序彻底明白过来！
　　
　　为什么付宇会选择将干煸和滑炒两道菜同时掌勺了！
　　
　　这分明就是对于烹饪时间精准掌控的一种势在必得。
　　
　　李东序在心里感慨一声，看着付宇游刃有余的同时烹饪两道菜肴。
　　
　　如果能够掌握这种时间分配技能，甚至可以提高烹饪上菜近一半的时间！
　　
　　这样的话
　　
　　顾客到店用餐的上菜率真的就越来越高了。
　　
　　李东序默默的整理了一下自己的心情，付宇的烹饪操作因为太过娴熟，让他似乎忽视了，这原本是一个操作失败率非常高的烹饪！
　　
　　他之前明明是想要劝阻的，可是现在观摩下来，却完全忘记了自己的初衷！
　　
　　付宇啊付宇！
　　
　　你小子到底有多利害？
　　
　　李东序内心满是震惊！
　　
　　而这边，付宇将炒香的油锅里放入马哈鱼块，不断煸炒，另一边热锅冷油炒肉。
　　
　　这边迅速用铲子做煸炒，马哈鱼块刚一翻面，立马转手去另一个炉灶前颠勺。
　　
　　想要炒出口感嫩滑的炒肉，不能用小火炒制，这样会导致肉流失大量水分，口感变柴变老。
　　
　　必须大火炒制，可以锁住肉中的水分，使肉更加鲜嫩。
　　
　　颠勺有个停顿的瞬间，一般大厨会利用这个空隙休息一下手腕，稍微停顿，再继续颠勺。
　　
　　而付宇将这一瞬的停顿利用的淋漓尽致。
　　
　　从开始烹饪到现在，付宇的注意力全部集中在烹饪操作上面。
　　
　　他要根据两道菜肴烹饪的间隙，兼顾所有的操作细节。
　　
　　所以，必须要将时间把控能力发挥到极致，而与此同时，火候掌控能力和对于食材的烹饪程度掌握，这些烹饪要素也都很重要！
　　
　　这一刻，受到李东序情绪的影响，站在旁边帮厨的杨智超都不自觉退后半步，盯着付宇的烹饪操作，不敢出气！
　　
　　他现在心跳很快，虽然自己只是个打下手的，但他却控制不住有点紧张！
　　
　　主要是李东序在这儿盯着，虽然是辅助，但他还是担心付宇会表现的不好。
　　
　　很明显，刚才杨鸣的一番话让他受到了影响，心里很没底！
　　
　　毕竟付宇再厉害，也不过是到店里进修学习的人员。
　　
　　要是真那么厉害无敌，哪还有进修一说.
　　
　　付宇左右开弓，眼睛里绿线和对话框从原本杂乱的提示，逐渐变得清晰，他可以准确忽略掉无用的信息，迅速从中提取自己需要的内容！
　　
　　“盘子！”
　　
　　一旁的杨智超瞬间递过来。
　　
　　付宇动作麻利的装盘，他打荷的速度很快！
　　
　　几乎是盛盘时，就已经调整好食材的摆放位置了。
　　
　　这边做完一道菜的摆盘，迅速将另一锅的菜肴做最后的调味。
　　
　　两道菜烹饪时就是一前一后，精心设定了时间差，现在出锅时，也刚好预留出摆盘的前后顺序。
　　
　　原本烹饪一道菜的时间，付宇顺利完成了两道菜，将之前延长的上菜时间又撵了回来。
　　
　　现在可以继续按部就班的接单掌勺了。
　　
　　居然真的完成了.
　　
　　李东序从头看到尾，这时候，忍不住夸赞道：“小付.你在烹饪操作的时间掌控上，竟然把握的这么好？”
　　
　　付宇淡淡一笑：“基操。”
　　
　　李东序听见之后，顿时无语，半晌，摇摇头：“这小子”
　　
　　烹饪好的菜肴被服务员送去了用餐区。
　　
　　杨鸣趁着服务员过来端菜，特意询问了一下活动中心几位领导的用餐情况。
　　
　　服务员如实说道：“应该吃的挺满意，没剩多少菜了，现在就是互相敬酒呢，瞧着快要散席了。”
　　
　　杨鸣彻底松了一口气，那就好。
　　
　　等手头的活忙的差不多了，杨鸣忙里偷闲，过去付宇的厨台，笑着说道：“小付，刚才做的鱼生顾客很满意，你太厉害了！
　　
　　而且我瞧着，你是同时烹饪的干煸和滑炒吧？
　　
　　这可不容易，正经得练了挺长时间，否则肯定达不到这样的程度。”
　　
　　付宇谦虚的笑了笑：“没什么的，主要还是基础打的牢，都是基操！”
　　
　　杨鸣：“.”
　　
　　下午三点科技展活动开始，美食档口这边的客源逐渐减少。
　　
　　活动中心的几位领导对于中午的这一桌宴客席面非常满意，特意派人过来向福成醇档口表示感谢。
　　
　　后厨众人都很高兴。
　　
　　能获得活动中心领导的感谢，以后工作方面也能进展的更加顺利。
　　
　　这是好事！
　　
　　不过，大伙高兴之余，也都意识到，这一切的功劳中，也有付宇的一份。
　　
　　如果当时不是付宇主动站出来接手烹饪，那么活动中心的领导们最后会是什么态度还真不好说。
　　
　　等所有的接单全部完成，后厨众人这才抽空烹饪了员工餐，前厅人员打了饭去用餐区吃，后厨几个人则凑到一起，各自坐着矮凳靠着厨台吃饭。
　　
　　杨鸣给付宇占了位置，把人叫到身边，他端起亲手做的糖醋鱼柳，示意付宇多夹一些。
　　
　　等付宇吃上了，忍不住说道：“怎么样，味道还可以吗？”
　　
　　付宇点点头：“很好吃，料汁裹的特别匀。”
　　
　　杨鸣一听就笑了。
　　
　　李东序坐在对面，看着付宇和杨鸣凑头说话，对此喜闻乐见。
　　
　　他这么多年走来，圈子里见过不少的天才，可是从未见过如此天才的天才！
　　
　　没错，经过这几天付宇在后厨的表现，让李东序深刻意识到，眼前这个年轻人前途不可限量。
　　
　　每一个大厨都希望遇到一个实力比自己强悍，更优秀更厉害的同行，可以交流学习烹饪经验。
　　
　　同样！
　　
　　每一次交流，都希望是一次势均力敌的彼此提高和帮助。
　　
　　每个烹饪阶段之间的差距，都是有一定高度的，想要突破一次次的上限，就必须学习提高自己。
　　
　　而每当达到一定的高度之后，必须依赖同人交流才能进益，这种时候，单靠自己闭门造车，想要达成目的，这很难。
　　
　　李东序人到中年，正是在美食圈里发展的最好年纪，这个岁数就是要出成绩的年纪。
　　
　　

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