第974章 两片县菜 (第2/2页)

陆明从头至尾全神贯注的盯着大屏幕，并没有转过头。
　　
　　所以他没有看到沈金台此时略显惶恐的神色。
　　
　　而沈金台自己也没有意识到，他现在莫名有些心惊。
　　
　　这种全身汗毛倒竖的感觉，已经有多久没有出现过了？
　　
　　这也太夸张了吧！
　　
　　沈金台是正经从小拜师学艺出来的，他师傅当年收了好几个徒弟，带着他们走南闯北四处磨练厨艺，学习当地特色菜肴烹饪。
　　
　　他当时跟在师傅身后，见识到了太多的厨艺大佬！
　　
　　这些老师傅掌勺几十年，经历了无数菜肴的烹饪操作之后，大都是给人一种洗去铅华，大繁若简的感觉。
　　
　　他们在烹饪时，往往有一种随意又自信的气质，就像是眼下付宇的操作一样，行云流水，看上去特别具有美感。
　　
　　可是到了他们这一批人，已经很少有人能达到这样的境界了，为了生计，根本没有那么多的时间和精力去钻研厨艺烹饪。
　　
　　说白了，厨师想要水平高超，怎么办？
　　
　　必须要经历无数次的菜肴烹饪操作，而且还要广泛学习，拓展自己在各个烹饪技能方面的知识面和领悟能力。
　　
　　只有学的多了，经历过失败，才能有所进益。
　　
　　但是在眼下这个时代，谁敢轻易涉猎全新的烹饪技能领域？
　　
　　又有谁敢随便的失败？
　　
　　后来人随时随地都能够超过去，碾压你！
　　
　　可是，他此时偏偏在付宇的身上找到了这种感觉！
　　
　　挺可怕的一件事情！
　　
　　非常的不对劲儿
　　
　　付宇才多大的年纪？
　　
　　怎么可能有着这么深厚的厨艺经验积累？
　　
　　此时，大屏幕上一直播放着付宇的烹饪操作画面。
　　
　　毕竟，这一场比赛中，最受人关注的就是付宇和郭瑞这一对PK选手。
　　
　　陆明看着付宇的片鱼操作，说道：“这做鱼生的手法，瞧着可不像是顺德鱼生！”
　　
　　杜英春也瞧出来了，马上说道：“对，我看着应该是横县鱼生，你看他这放血的操作，差别还挺大的！”
　　
　　制作鱼生第一步是要放血。
　　
　　顺德鱼生传统的做法是，将鲜活的鱼尾巴斩掉，放入水池中游荡令其血水流完为止，但是这种做法比较慢。
　　
　　而横县鱼生放血则是干放，是不需冲水、不需游水的做法。
　　
　　只需将鱼尾巴斩断，然后用吊着让鱼血从尾巴处流出，所以切出来的鱼肉是红红的，并不像顺德鱼生那么晶莹剔透，但是鲜美程度要比顺德鱼生更好。
　　
　　原来是横县鱼生！
　　
　　在场有听闻过的，不由点点头。
　　
　　没错！
　　
　　付宇的操作确实很像横县鱼生的做法。
　　
　　毕竟，顺德鱼生不仅要血液冲干净，还要将鱼红肉去干净，而横县鱼生则不需要去得那么干净，只需去皮、去腩骨切薄即可。
　　
　　这小子，倒是真挺有想法。
　　
　　陆明看着大屏幕，忽然笑着开了个玩笑，说道：“刚才我一看他握着菜刀，就猜到，八成又能看到付宇迅速又精准的刀工展示了，说实话，像他这样精湛的刀工，无论是速度还是精准度，这么多年，我还是第一次见到，看着特别享受！”
　　
　　身边其他评委纷纷点头。
　　
　　确实，付宇的刀工操作特别有美感，主要是太精准了。
　　
　　不过，大伙虽然认同陆明的说法，却没有人出声附和，因为就在他们点头的同时，就看到大屏幕上，付宇片完鱼肉后，开始进行摆盘了。
　　
　　付宇的绝活不仅在刀工，还在他摆盘的创作技艺。
　　
　　这一组摆盘造型，来自于经典老味道食谱的图样。
　　
　　不同于顺德的菊花鱼生摆盘，付宇将生鱼片一片片有序地摆放在盘里，一道造型别致的“龙凤呈祥”主题的花式摆盘，为在场众人送上美食与视觉盛宴，大屏幕上，镜头拉近后，呈现出来的精美画面，让人惊叹连连，生鱼片在他的手里简直成了精美的艺术品。
　　
　　而就在他做摆盘造型的时候，同在一个屏幕上进行烹饪展示的郭瑞则开始切制备菜。
　　
　　泡椒被切成细丝，再剁成碎末。
　　
　　同样是切制，太过循规蹈矩的刀工立马被付宇那一手片鱼的绝活彻底碾压了。
　　
　　而付宇在摆盘时，压根没有直接用手去捏鱼片，就那样握着筷子，一片一片的将鱼肉摆放到盘子里，哪怕是凹造型，也都是用筷子去按压完成。
　　
　　从开始处理活鱼，到片鱼肉，再到摆盘造型，付宇的操作速度都是非常稳定的，给人一种不疾不徐的感觉。
　　
　　这个时候，沈金台不错眼的盯着付宇的操作，看得越发仔细认真，因为他发现付宇之前在为鲜鱼控血时，已经提前将鱼生佐餐的配料配制完成了。
　　
　　鱼腥草、紫苏叶、酸荞头、柠檬、大蒜、生姜、萝卜、香菜等20多种配料，切成如发丝般精细，摆为一盘。
　　
　　要知道，这鱼生佐餐的配料可是横县鱼生“美味”的秘密。
　　
　　如果没有猜错，这碟子里装的料汁应该还加了花生油、生抽酱油和胡椒粉。
　　
　　付宇这一道横县鱼生用的是真正地道儿的烹饪方法！
　　
　　尤其是他对于细节的处理，沈金台是越看越惊叹！
　　
　　付宇这边摆盘完成，沈金台这才有功夫转头看一眼大屏幕上另一边郭瑞的烹饪。
　　
　　这一看，他脑海里顿时只剩下了一个念头，郭瑞这一场比赛输了！
　　
　　基本不用再看了。
　　
　　两人之间差了不只一个段位，根本不是一个级别的水平。
　　
　　郭瑞这时候正在置锅烧清水。
　　
　　瞧着他准备的泡椒沫、洋葱丝、韭菜段，以及趁着烧水时开始调制的香料油。
　　
　　只瞧着这些配料，不难猜出，他想要烹饪的是意境江湖鱼。
　　
　　这道菜肴其实选的很不错，意境江湖鱼算是较有名气的一道特色菜，在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，以麻、辣、鲜、香为号召，具有浓厚的风味特色！
　　
　　而且在烹饪时，可以很好的展现自己的厨艺水平，评委试菜时，因为口味冲击性非常强，也能留下很深刻的印象。
　　
　　只可惜，这一场比赛郭瑞遇到了付宇，差别实在有点太大了。(本章完)