第949章 创新任务 (第2/2页)
当初汪玉龙刚顺利改良了两道店里的经典菜肴，又正好开始学习做贴制，于是将念头打到了百花贴豆腐这道菜肴上面。
结果屡试屡败，后来就放弃了。
说遗憾吧？
倒也算不上，毕竟现在想想，当初自己还真是有点初生牛犊不怕虎的架势，什么菜肴都敢照量一番。
刘章鹏倒是不知道这件事情，不过因为师傅汪玉龙最为擅长做贴制，所以他也曾动过改良菜肴的念头。
眼下听到汪玉龙和刘雨侬谈论起这件事情，于是抬头说道：“师傅，其实我当初也想过要创新这道菜肴。我想着贴制的菜肴在烹饪时对于食材的选用要求非常严苛，就琢磨着既然虾肉味道鲜美，又容易熟，干脆用类似的海鲜做替换！”
“我的想法是直接用鲜蟹肉做替换，调料方面则减轻咸度，尽量突出蟹肉的原味，在豆腐的搭配下，对整道食材进行改良。”
刘章鹏的想法其实非常保守。
毕竟蟹肉原本滋味鲜美，也确实比较易熟。
但是只一点，蟹肉的味道在同豆腐的融合下，远没有虾肉滋味好。
而且贴制菜肴原本的劣势就是滋味寡淡，再减轻咸度，那整道菜也实在有点过于清淡了。
刘章鹏经过尝试，也验证了这一点。
汪玉龙一听就笑了，他当年其实也尝试过这种改良的方法，自然也是失败了。
刘雨侬听着他们说话，这时候看着汪玉龙和刘章鹏，说道：“其实这道菜在烹饪方面实在没有什么可以改良的地方，除非整道菜换了食材和烹饪方法，不过那样做出来的也就不是百花贴豆腐了！”
汪玉龙点头：“没错，馅料儿上改动了，调味比例方面也需要进行调整，其实现在的烹饪方法，已经是经过反复烹饪之后，筛选下来最为合适的，如果想要改良的话，可不是那么简单！”
“但是，如果特别想要改良的话，我觉得或许不动馅料的情况时，可以更改一下主食材，就像上次做的小箱豆腐.”
三个人开始热烈的讨论起来！
其实原本也没打算真的进行改良，只不过话题聊到这儿了，又交流的非常愉快，于是忍不住想要仔细沟通一下。
而付宇就站在一旁，一边听着他们讨论，一边盯着面前摆盘完成的百花贴豆腐出神。
正如刘雨侬等人所说，这道菜无论是食材还是烹饪方法，甚至是口味方面，都实在没有变动的必要。
但是现在系统发布了任务，要求他进行改良创新。
就说明这道菜还是有可以改进的地方。
既然食材和味道不可以更改，那么从哪里入手呢？
如何改动？
如何创新！
付宇忍不住出声问道：“汪厨，我能不能尝一尝这道菜啊？”
汪玉龙做的这盘百花贴豆腐原本就是为了做展示，闻言忙道：“可以，你尝吧。”
付宇上前，拿起筷子拨动了一下盘子里的菜肴，看了看豆腐的软硬程度，又夹起一块儿，咬开豆腐，看了眼里面的夹馅，细细品尝了味道。
连着尝了两块，付宇心里有数了。
他看向正在热络讨论的三人，果断说道：“师傅，我有个想法！”
这一声，顿时打断了刘雨侬三人的谈论，纷纷转头看过来。
刘雨侬问道：“小付，你有什么想法？”
汪玉龙也是侧目：“哦？你有什么好的想法？”
付宇点了点头：“只是一个想法，可能不是太成熟。”
“我是想着，既然这道菜在食材选择和烹饪操作方面，都不易进行改动，那么创新的时候，或许可以另辟蹊径！”
其他人顿时一愣！
另辟蹊径？
还有别的更好的改良方法吗？
付宇没等其他人询问，直接说道：“其实一道菜肴的改良，除了食材和口味方面的变动，在摆盘造型上的改良，也算是一种创新的方式。”
“其实这道菜的造型方面，还有很多的改动余地，我们完全可以从整道菜的摆盘上着手去进行创新！”
说完之后，付宇指着盘子里的豆腐块，开始比划起来！
“馅料这边肯定不能变，所以豆腐的用量也不动，那么就只要想办法在造型上做出改良.”
“这道菜的名字挺容易让人接受摆盘造型的变动，百花贴豆腐，在花型上就可以按照菜盘的样式，进行调整.鲜花的种类很多，压型的模具也不少，馅料塞的位置需要考虑到顾客用餐时，一口咬下，多少的豆腐包含着多少的馅料，才能恰到好处的品尝到菜肴的鲜嫩味道，不会因为食材的比重偏移，而影响到口感”
“其次，就是摆盘的位置和盘子的样式选择了。”
付宇说的很快！
可是在场的三人，哪一位都是有着丰富烹饪经验的大厨，对于这方面非常擅长，理解迅速到位。
听到付宇的话之后，顿时眼睛一亮！
“不错！”
“这个想法好！”
“哎，对呀，我怎么没想到！”
三人同时忍不住感慨出声。
可是，这样一来，又有一个问题出现了。
刘章鹏说道：“付厨啊，这豆腐做造型，可不是件容易的事情，现在选的这组模具，都是最简易形状的，而其他的造型，如果复杂了，这豆腐太嫩，肯定不出型。”
这个问题，也是刘雨侬和汪玉龙所顾虑的地方。
刘章鹏想到自己，不由无奈道：“其实我之前也想过改变摆盘造型，但是这豆腐哪怕是用模具操作，也有很多限制所以后来还是选择了现在用的花型，主要也是这种花型压出来的效果最好，摆盘也最漂亮。”
这并不仅仅是更换模具的问题。
涉及到了一个超越眼下造型的设计方法，并且要考虑到豆腐本身的软嫩不易成型这个弊端。
豆腐可不像其他的食材，只要手法娴熟，就可以轻易雕刻成各种形状。
一般都是要借助模具才能达到最理想的效果。(本章完)