第709章 这小子有点东西啊 (第1/2页)

确定好了药膳的烹饪顺序，付宇一边整理食材和调料，一边琢磨着烹饪时的具体操作，以及一些细节上的注意事项。
　　
　　内分泌食疗调理食谱上面关于菜肴的烹饪操作步骤，同样非常详细，不过因为是药膳，所以每一道菜，都会特别标注上具体的治疗病症，以及相关的疗效。
　　
　　因为要考虑到顾客是来用餐的，而且有一定的口味爱好，所以需要兼顾很多问题。
　　
　　刘绍先看着预订药膳顾客的相关资料，眉头微蹙，心里直犯嘀咕。
　　
　　美容药膳很常见，一般都是以调理气血为主，他就曾经给人开过，但是一般都是药性温和的滋补类药膳。
　　
　　可是付宇开的这组药膳食谱，却是以调理脾胃为主，而且除此之外，还有止咳化痰的药膳。
　　
　　这美容养颜，和止咳健脾有什么关系啊？
　　
　　一般不都是以调理内分泌，补血养气为主吗？
　　
　　若是说养肺健脾，倒是也能多少有点效果，可是这止咳化痰，好像多少有点牵强吧？
　　
　　刘绍先仔细看了眼药膳方子，逐一细品了一下这几道菜肴所用的中药材，心下有些不解。
　　
　　他将食谱递给肖继平，将自己的想法说了。
　　
　　肖继平也是一脸茫然。
　　
　　给需要，美容养颜的顾客，做止咳化痰的药膳，这太扯淡了吧，要说是调理身体，倒是也没差，可是这止咳化痰到底是和美容养颜有点扯不上边啊。
　　
　　他们不知道，付宇今天开的药膳食谱，都是为慕名而来，想要美容养颜的顾客量身定制。
　　
　　将需要用到的食材放到随手可取的位置，付宇开始进行烹饪。
　　
　　他先做的是淮山党参鹌鹑汤。
　　
　　湿气过盛，则易损阳气。
　　
　　湿气若是留滞于脏腑、经络，其重浊、粘滞性会使脾脏运化失健。
　　
　　亦会令脾虚，而使人发困，呵欠连连。
　　
　　还会令脾气虚弱，使胃气容易上逆，造成胃口不佳。
　　
　　这副药膳的方子，付宇是为一位本市的高中老师定制的食谱。
　　
　　老师属于脑力劳动者，平时为学生操心操肺，休息不好，长期熬夜，身体受损很严重。
　　
　　这位老师是由老顾客介绍到店的新顾客，付宇同她仔细攀谈过，对于她的情况还算了解。
　　
　　这道淮山党参煲鹌鹑，则有调理这方面的功效。
　　
　　可能是身为老师的缘故，所以对于药膳的要求还挺多，问的也特别详细。
　　
　　付宇索性照扒内分泌食疗调理食谱上面，将关于这道菜肴具体疗效的说明，原文复述。
　　
　　高中老师开始的时候，还是抱持着半信半疑的态度去听付宇介绍药膳的疗效，不过当付宇提到《名医别录》认为淮山能“治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热”。
　　
　　除此之外，还有《本草正义》谓党参“健脾运而不燥，滋胃阴而不湿”。
　　
　　而鹌鹑被称之为“动物人参”。
　　
　　两者合而为汤，则健脾助阳、和胃除烦。
　　
　　这位高中老师，立马转换了态度，看向付宇时的目光都有些不一样了。
　　
　　她没想到这位年轻的厨师，居然还真的通医理，而且听上去饱读医书，非常专业。
　　
　　有了这个初印象，接下来的药膳定制，沟通起来就变得非常顺利。
　　
　　其实另一道止咳化痰的药膳，也是为这位高中老师定制的，因为对方不差钱，而且信任他，愿意听从他的安排，付宇也乐得更尽心尽力一些。
　　
　　淮山和党参从药店拿的是直接泡好的，付宇简单投洗了一下，随后开始处理鹌鹑。
　　
　　这活他以前常干，操作起来非常麻利。
　　
　　音乐餐厅这边准备的鹌鹑个头还挺大，付宇直接从笼子里抓出来一只，把活鹌鹑腿用绳子绑好，找一个大点的盆，盆中倒入凉水，没过鹌鹑的高度，放入鹌鹑让其在水中溺死。
　　
　　看着付宇没有割脖放血，而是直接要溺死鹌鹑，刘绍先和肖继平对视一眼！
　　
　　两人都是一愣！
　　
　　难道不用像杀鸡那样处理吗？？
　　
　　一般像这种禽类，不都是应该割脖放血，再烫毛收拾内脏，这样将血放干净了，吃起来口感也能更些好。
　　
　　但是，付宇并没有！
　　
　　刘雨侬和姚石倒是一脸的淡定。
　　
　　两人伸头看着付宇操作。
　　
　　姚石留意的是付宇捆鹌鹑腿的时候，绳子打结的方法。
　　
　　很特别，而且看似操作简单，其实内有玄机，比如缠绕的方式，打结的手法，很新鲜。
　　
　　姚石不着痕迹的看了眼身旁的刘雨侬，付宇这一手应该是跟刘雨侬学的吧？
　　
　　刘雨侬则是关注着付宇在用水溺鹌鹑时，对于溺水时间上的把握。
　　
　　其实在她看来，时间好像有点短了。
　　
　　正常怎么不得2分钟，结果付宇这才溺水了一分半左右，就把鹌鹑给捞起来了。
　　
　　而且付宇捞起鹌鹑后，并没有特意查看是不是已经彻底溺死了，而是直接将鹌鹑放入备好的开水中，动作麻利的把毛拔干净，然后开膛去除内脏。
　　
　　让刘雨侬颇为留心的，则是鹌鹑在被放下开水中时，是一动不动的，说明之前已经成功溺死了。
　　
　　这个时间的把握度，如果不是赶巧，那就只能是付宇在这方面经验非常丰富，可以精准的判断出鹌鹑的溺毙时间。
　　
　　看上去好像很简单的操作，其实却很难。
　　
　　对于一般人来说，可能溺水的时间长短，其实没必要掐的那么精准。
　　
　　可是，对于后厨工作来说，时间上的节省却是非常关键的事情。
　　
　　备菜的时间缩短的越多，留给厨师烹饪的时间就越长。
　　
　　厨师可以稳稳当当的烹饪，做出来的菜肴，肯定比急三火四赶着烹饪出来的，在细节方面操作的更完美。
　　
　　处理好鹌鹑，付宇将洗干净的猪瘦肉，整块不用刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水。
　　
　　兑水的过程，付宇很仔细，不像一般的厨师，直接估摸着水量，一下子将水注入到瓦煲内。
　　
　　而是仿佛瞄着刻度一般，那个精细的劲儿，看上去多少有点不伦不类。
　　
　　对此，刘雨侬和姚石已经习以为常了。
　　
　　反而是刘绍先注意到这一点之后，对付宇的印象明显有所提升。
　　
　　他本身就是个谨慎细致的人，对于药膳的食谱配方和烹饪手法有着很高的要求。
　　
　　

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