第698章 百战不殆的大利器 (第1/2页)
姚石今天摆明了要在付宇面前亮一手，手持剪子，处理麻虾虾枪、虾须和虾爪，然后用牙签挑去虾线，清洗干净沥干水分。
接着，分别处理鲍鱼仔、蛏子、鱿鱼。
该洗的洗，该切的切，堆放一起添加姜末、料酒、黑胡椒粉、生抽、盐抓匀腌制。
趁着海鲜类腌制的期间，再将其他辅配料处理好，洋葱、姜蒜、干辣椒切片切段。
海鲜菇洗净。
土豆、胡萝卜切丁。
把土豆、胡萝卜、鱼丸下锅焯煮熟透，控水捞出......
姚石调制好料汁，随手递给付宇：「来，尝一下味道。」
付宇接过来，伸手沾了一点放入口中，顿时瞪大眼睛，忍不住说了句：「卧槽......」
赵猛和孙庆宁齐齐转头，盯着付宇。
姚石以为自己的烹饪手法，以及秘制料汁的口感征服了付宇，不动声色的笑了笑。
这才对嘛！
再有天赋，到底还是烹饪经验少，嫩着呢！
赵猛哭笑不得，看着付宇的目光，带着一丝宠溺：傻小子，这就吃惊了？
姚石处理海鲜和备菜的动作，确实很麻利流畅。
因为手速快，手法娴熟，外人看起来非常有美感。
而秘制料汁的配比，那可是董老爷子当年传下来的秘方，味道肯定非常香醇特别。
而付宇其实不是感慨这个！
而是他惊讶的发现了一件事情。
那就是他只是从料汁碗里轻轻挑出一丁点的料汁尝味，可是整碗料汁的配比和口感竟然发生了改变。
而这一切，清清楚楚，明明白白的被展示在了他的眼前。
这也太牛逼了吧？
想到这里，付宇感觉自己的呼吸都有些急促起来。
他清楚的看到这碗料汁里有海鲜酱，蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱加在一起。
而当他端着盛放调料的瓷碗时，眼前清晰的出现了一行行的对话框：
【海鲜酱：15克，放入量未达标准......】
【耗油：17克，放入量未达到标准......】
......
【主料调配完成度评估，86分，海鲜酱，耗油......甜面酱放入比例未达标准，口感偏咸，鲜美感不足......】
付宇看见调料碗上面有一片红色的区域。有些地方是绿色的，意味着调料配比刚刚好，还有一部分是红色的，则代表着调料的比例未达到标准。
这个发现对于付宇来说，简直是一件大惊喜！
为什么这么说？
菜肴的烹饪操作本身难度并不大，只要掌握了火候，对于食材的处理有一定的了解，就可以进行烹饪操作。
而一道菜想要做好吃，最难的是什么？
就是调料配比的准确度，非常不好把握。
所以很多时候厨师间烹饪厨艺的差异区别，往往就取决于自身对调料配比的掌握度。
比如这个海鲜焖锅，可能只要按照规定的调料进行烹饪，就能做出口感不错的菜肴。
但是，想要让菜肴的口感达到最完美的程度，在酱汁进行调制时，就必须要准确的控制好配比！
因为有了绿线和对话框的提示，付宇可以轻松的控制好调料的配比。
不过，在料汁的口感方面，付宇却往往无法精准的进行把握。
羊羔虽美，众口难调。
哪怕是非常优秀的厨师，也不能保证自己烹饪出来的菜肴，可以获得所有人的认可和
赞许。
可是现在有了对话框的准确提示，也就意味着，他只要按照对话框中对于口味配比的提示进行调整，就可以调制出最适合大众的口味。
意识到这一点，付宇怎么可能不激动？
这对于一个厨师而言，简直就是一个百战不殆的大利器！
而眼下，明知道手中的这碗料汁在配比方面略有不足。
可是付宇眼看着，却不敢说话！
他可以清楚的看见，每一种料汁相差多少的数量，就可以达到最完美的配比。
如果添加上，那么这道菜在烹饪之后的口感一定会非常好！
这个时候，付宇满心犹豫。
他想提醒一下姚石，但是肯定不能直接说。
先不说其他人会不会相信，单是面子方面，这话他就不能提。
哪怕他确定自己说的是对的，但是为人处事方面，像眼前这种情况，就不能真的指正出来。
付宇稍一犹豫，就打消了想要出声提醒的念头。
或许，只有当自己真正成长起来以后，厨艺远超于旁人时，自己才能随心所欲的去指点别人的操作，而不用想东想西，顾虑繁多。
想到这里，付宇默默的看着烹饪进行。
百般滋味涌上心头。
加油吧！
付宇！
烹饪继续进行，姚石不愧为主厨，这一系列的操作，真的是非常娴熟。
配好的料汁下入锅中拌匀，熬煮至浓稠冒小泡。
这时候，姚石突然开口叮嘱道：「熬煮料汁时，要注意不要熬得焦糊，不然会带苦涩味。」
付宇赶忙应声：「好的，我记住了。」
料汁里其实加了适量清水和白糖，熬至糖熔化后，又加入了蜂蜜。
但是姚石在烹饪时，并没有仔细说明。
他烹饪时的动作非常快，必须全神贯注的盯着，才能发现一些细节上的精妙之处。
只要稍不留神，比如放糖和加入蜂蜜的步骤，就会被忽略过去。
而姚石在指导烹饪时，对于这些操作，是向来不会提及的。
倒不是有意隐瞒藏私，而是这些操作实在太过平常了，在他的概念里，像这些事情，并不需要特意强调，但凡长眼睛的都能看得到。
做海鲜焖锅，要用砂锅焖炖。
添油烧热后，下入一半洋葱、姜蒜、干辣椒，大火爆炒出香。
倒入腌制好的海鲜类，翻炒均匀至稍微变色，再下入土豆、胡萝卜、另一半洋葱、海鲜菇、鱼丸并拌炒均匀。
盖上锅盖，小火焖至海鲜彻底熟透。
做这道菜，必须要等海鲜焖炖熟透后，才可以进行调味，这样酱料才能更容易渗透入肉，让海鲜不仅鲜美，而且酱香美味。
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