第585章 迷之审美 (第1/2页)

两人嘴上闲聊，手上的活半点也没耽误。
　　
　　付宇这边煎完了咸鱼，又开始烹饪鱼丸汤。
　　
　　店里现在卖的鱼丸汤，都是改良过的鲅鱼丸汤。
　　
　　汤里加了醋和胡椒粉，酸辣爽口又很鲜美，一碗冒汗，喝了一碗还想再来一碗。
　　
　　但是赵猛却说店里最开始那会儿卖的鱼丸汤是用河鳗做的，加了鱼肉松和豌豆苗。
　　
　　做起来很麻烦，但无论是口感还是鱼丸的鲜嫩劲儿，都要比鲅鱼好的多。
　　
　　而这道菜的难点，就在于鱼丸的搅打，以及调料的配比。
　　
　　赵猛把调料的配比仔细交代了一番，再简单说了一下搅打的手法，就把这道汤交给付宇去烹饪了。
　　
　　煲汤熬煮方面的菜品烹饪，原本也不是他的强项。
　　
　　反而是付宇在火候掌控和调料配比方面的技能更高超一些。
　　
　　赵猛嘴上不说，其实心里明镜似的。
　　
　　体力活是付宇的强项，自从有了系统给予的体能，还有吊炸天的手速和刀速提升加持，在打荷方面，付宇再也没担心过。
　　
　　他将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器。
　　
　　而就是这么一砸一斩的过程中，离的远的人，倒是瞧不出什么名堂。
　　
　　可是就站在付宇身旁，随时准备搭手帮厨的张金玉，则是瞬间瞪大了一双眼睛。
　　
　　他刚才都看到了什么？
　　
　　砸肉糜这活，身为小工，张金玉平日里没少干。
　　
　　哪怕鱼肉确实比猪肉细腻，但用刀背砸烂时，也需要反复敲砸几次，而用刀排斩成鱼末那就更是件费时费力的活了。
　　
　　但是到了付宇手上，这鱼肉就仿若成了糟心的木头，一刀背拍下去，瞬间就烂成了泥。
　　
　　用刀排斩鱼末时，不知道是不是因为先入为主的观念，反正张金玉觉得付宇完全就是随便意思意思，做给外人看的。
　　
　　那鱼肉都被拍成泥了，斩不斩的根本没区别。
　　
　　不过念头一起，张金玉又觉得自己八成是想多了。
　　
　　付宇有必要这样做吗？
　　
　　估计还是付宇当时操作的手速太快，自己一时没看清楚。
　　
　　嗯，一定是这样的。
　　
　　不然，这一刀背就能把鱼肉拍成鱼泥，谁信啊？
　　
　　变戏法都没有这么神的吧？
　　
　　全然不知，自己的削铁如泥菜刀，无意间惊呆了小伙伴。
　　
　　付宇动作麻利的忙着烹饪。
　　
　　斩好的鱼泥，加细盐，黄酒，味精拌匀。
　　
　　将清水慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。
　　
　　这个操作，看似简单，其实真正做起来，还是比较有难度的。
　　
　　一方面非常考验烹饪者的手速，另一方面则在清水和鱼糊以及淀粉的比例把握上，要求非常严格。
　　
　　做出来的鱼丸口感会不会弹滑，全在这关键一步上。
　　
　　肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。
　　
　　清水半锅放置在小火上。
　　
　　付宇用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中。
　　
　　

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