第440章 教书育人 (第2/2页)

自从认识了付宇之后，似乎每一次都是被付宇突如其来的秀操作，一遍又一遍的刷新三观。
　　
　　时间长了，都快忘记自己好歹也是音乐餐厅的主厨，工龄二十多年的老厨师了！
　　
　　想到这里，张振忍不住多看了付宇一眼。
　　
　　因为注意力都集中在付宇身上，所以他没有察觉到林厨和柳厨一副活见鬼的表情。
　　
　　我滴个乖乖！
　　
　　张振刚才在做什么？
　　
　　言传身教？
　　
　　教书育人！
　　
　　林厨和柳厨面面相觑。
　　
　　事实胜于雄辩。
　　
　　难怪之前说起付宇的事情，张振的态度那么反常。
　　
　　原来是起了惜才的心思......
　　
　　林厨率先回过神，很自然的拍了个马屁过去：“张厨对于腌制的操作，实在是太精湛了！感觉好像比之前的水平又进益了！”
　　
　　张振看着付宇，认真说道：“只是状态比较好，小付，之前的江鱼已经腌制的差不多，你可以开始烹饪了。”
　　
　　付宇这次没再推诿，他知道，接下来的工作，才是重中之重。
　　
　　腌制仅仅占用了一点时间，并不会影响整套开江宴的烹饪。
　　
　　所需要的活鱼，按照付宇的吩咐已经全部处理好了，付宇所用的厨台四个炉灶全部准备着，只等着开始烹饪。
　　
　　张振和两位大厨看着那摆满厨台的江鱼。
　　
　　付宇罗列的开江宴菜谱，他们已经都看过了。
　　
　　确实有几道菜，看上去似曾相识，但又好像跟记忆中的有些偏差，对不上号。
　　
　　开江宴明明是北安本地的特色宴席，但是因为种种原因，流传到现在，好像已经没有什么所谓正宗不正宗一说了。
　　
　　想吃江鱼，随便到哪家饭店都能做。
　　
　　没人再讲究仪式感，非要吃整套的全鱼宴。
　　
　　最多到活鱼馆点上一桌全鱼宴，也就差不多了。
　　
　　完整的连续烹饪19道江鱼菜肴，对于长年掌勺的厨师来说，其实不算什么。
　　
　　不过因为量大，江鱼烹饪起来很多细节方面需要注意的地方比较多，所以操作起来其实很麻烦。
　　
　　北安这边做江鱼，普遍喜欢炖制。
　　
　　炖鱼突出原汁原味，鱼不需要飞水，也不需要过油，直接入汤慢火长时间炖出鱼油，激出香味。
　　
　　若飞水，鱼肉流失鲜味，若过油，肉质会变硬。
　　
　　除了“炖”，江鱼的常见做法还有“香煎”和“熏”。
　　
　　这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料，充分腌制入味。
　　
　　但无论是哪一种，都要求厨师对于调料的配比以及火候的掌控，有着非常精准的把握，才能最好的激发出江鱼的鲜嫩美味。
　　
　　如果在亲历了教学实践课堂的学习之前，付宇可能还对于自己已经掌握的个人技能没什么信心。
　　
　　但是现在，连“全鱼宴”都顺利通关了。
　　
　　付宇对于烹饪江鱼还是非常有把握的。
　　
　　而且付宇发现，自己在进行烹饪时，对于鱼肉的鲜嫩程度，手感好像更敏锐精准了。
　　
　　一条鱼，只需要伸手一摸，付宇就知道，应该如何进行调料的配比和火候的控制。
　　
　　操作起来，特别简单。
　　
　　当然，因为菜肴数量多，所以烹饪起来还是比较辛苦的。