第一百七十八章 鸭油酥烧饼 (第2/2页)

想出新菜就出新菜。
　　
　　袁州先行领取了其绝，开始准备今天的早饭。
　　
　　这次制作的是咸鲜的鸭油酥烧饼，这是金陵的传统小吃，犹以金陵齐芳阁的最为出名，好吃。
　　
　　鸭油酥烧饼这道早点最重要的就是鸭油的炼制。
　　
　　领取之后，系统已经把材料全部都放到了厨房，袁州仔细寻找就找到了，这次的鸭油和上次用来炒菜的鸭油有很大的区别。
　　
　　这次取出来的鸭油已经凝结，好似白雪般，闻着带有淡淡的清香味，看起来更加难得。
　　
　　“这是什么鸭油？”了解食材也是必修课。
　　
　　系统现字：“此鸭油采用白鹜鸭腹的整块鸭油熬制。”
　　
　　“白鹜鸭白羽、乌嘴、黑脚，遗传性稳定，是唯的药用鸭，称之为鸭国粹，其生长条件极为苛刻，需在红壤土、紫色土、冲积土、水稻土、稀土、膨润土六种类型土壤交界，热量充足、雨量充沛、四季分明、季风明显，有清沏的水质来源、优质的山区生态环境，才能养成此鸭。”
　　
　　“这样长成的鸭，全无腥味，肉质鲜嫩，里面的鸭油具有清热解毒、滋阴补肾、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的功效。”
　　
　　“此鸭养殖时间越久，功效越加明显，本系统选用的是三年老鸭腹鸭油，气味芬芳。”
　　
　　“只是个烧饼主料，要不要这么夸张？说的我都想吃炖鸭子了。”袁州对着白鹜鸭默默咽口水。
　　
　　鸭子本来就低胆固醇，适宜大部分人吃。
　　
　　收敛心神，袁州开始正式做烧饼。
　　
　　先揉面团，里面添加少量鸭油，揉成光华的面团后，放在旁待用，其次开始准备软油酥，这次鸭油和面粉的比例缩小。
　　
　　先把鸭油加热，然后稍稍冷却之后，缓慢的倒入面粉，搅匀备用。
　　
　　加热的温度，和搅动的时间，全靠经验，般来说没个十年以上，是不会掌握的这样刚刚好的，而袁州凭着油开出的小花，和冒出的热气，就很清楚的知道这个温度是否适宜。
　　
　　这就是经验的馈赠。
　　
　　这次是制作咸口的鸭油酥烧饼，是以现在袁州开始准备葱花馅。
　　
　　把细嫩的小葱，切成大小均匀的葱花，加入鸭油，白胡椒，和盐，再来些面粉，次顺时针拌匀，边轻轻搅拌，边出强烈的香气。
　　
　　接下来就是按部就班的开始制作烧饼，袁州比较喜欢椭圆形，所以他所做的都是这个形状。
　　
　　现在的烧饼多用烤箱，家庭用家用的，而饭店用大型的，袁州这里却是用的最原始，最考较功夫的果木炭，这样烤制出来的烧饼，酥脆美味，还要保证芝麻不会焦黑。
　　
　　做好块贴进块在小型的烤炉里面，这个烤炉次可以烤制二十只烧饼，袁州做的不多，老规矩次百只。
　　
　　烧饼有人喜欢凉吃，有人喜欢热吃，是以袁州烤好就取出来，进行保温。
　　
　　每次这个时候袁州都是第时间开吃的，这次也不例外。
　　
　　烤好的鸭油酥烧饼，金黄香脆，皮黄壳脆，每个都是规整的椭圆形。
　　
　　烧饼散着迷人的香气，袁州直接“咔擦”口咬下。
　　
　　味道……(。)
　　
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