664钓鱼台行政总厨的狮子头 (第2/2页)

林昊苍也暗自点头，拿起筷子，轻轻夹起一块，放进嘴里，瞬间化成浓郁肉汁，仿佛雨后甘露，席卷干涸大地，整个味蕾如同饥渴的小精灵，全部欢腾雀跃起来。
　　
　　大浪淘沙退去，各种味道纷至沓来，星星点点，如同星星之火，再次引爆味蕾。
　　
　　香味一波接一波，如同滔滔江水连绵不绝，层次分明，令人流连忘返。
　　
　　林昊苍忍不住闭上眼睛，享受着。
　　
　　这时候洛雪穹也装模作样的学着，这些日子在四合院的时候，她可没少跟职业女管家学习，讨教。
　　
　　上次她还学着做个狮子头呢，不过她水平实在是太差，切得很不好，于是她睁开眼睛赞叹道：“好一手切功！”
　　
　　说着她用筷子又夹起一块狮子头，平举到眼前，仔细观察后，道：“从肉丸子到狮子头，其中最大差异就在于斩和切吧”
　　
　　陈管家笑道：“小姐，所谓斩的结果类似肉糜，而切还需要捣或甩的后续工艺，显然比前者来的更为繁杂和精细。”
　　
　　“当年清代美食家袁枚的家厨王小余，曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜，做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字：肉圆宜切，不宜斩。”
　　
　　“切的工艺，离不开摔打，目的是让其肉丁表面纤维松散，使之粘沾肉丁抱团作用。”
　　
　　“厨师一般选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后，和清汤配菜心。”
　　
　　这时候洛雪穹忽然想到了什么，连忙道：“这是八宝肉圆！”
　　
　　她在四合院的女管家可是一位专业厨师来的，跟她说过这个古怪的方法，可惜她根本学不来的。
　　
　　···
　　
　　“嗯，不错，居然能看得出来”
　　
　　这时候一位老者缓缓走来，面色红润，气宇轩昂。
　　
　　陈管家赶紧迎上前，恭敬道：“黄老，您来了。”
　　
　　“嗯，顺便来看看”黄斐力来到林昊苍，洛雪穹面前，上下打量，客气道：“两位好”
　　
　　林昊苍谦虚道：“黄老先生好”
　　
　　“黄爷爷好！”洛雪穹嘴巴很甜，
　　
　　“小雪穹又见面了，你居然知道八宝肉圆”黄斐力好奇的看了一眼洛雪穹，又看着狮子头，轻声道：“猪肉精、肥各半，斩成细酱，用松仁、香草、笋尖、蔡养、瓜、姜之类，斩成细酱，加纤粉和捏成团，放八盘中，加甜酒、秋油蒸之。”
　　
　　“用刀背切半个小时，肉筋全部打碎，才能有藕断丝连的感觉。”
　　
　　“哇，好厉害，黄爷爷，我让我的管家姐姐来向你拜师好不好？”洛雪穹很激动，很兴奋“黄爷爷，要不，你干脆，来我们家做总厨吧？”
　　
　　“额，咳咳，我老了，怕是有心无力”黄斐力顿时尴尬不已，一时间不知道如何回答洛雪穹这个幼稚的问题。
　　
　　林昊苍弹了弹洛雪穹的粉脸，笑道：“我妹妹口无遮拦，黄老勿见怪”说着林昊苍指了指狮子头问道：“这样的狮子头有什么来头吗？”